Lammefrikassé er en ægte forårs ret, som smager utrolig godt, og kan varieres på mange forskellige måder.
Lammefrikassé er som navnet antyder med lam og helst bov, da denne udskæring på lammet passer rigtig godt til gryderetter. Man kan ligeledes bruge lammekølle, såfremt det ikke er muligt at købe en lammebov.
Denne frikassé af lam er med masser af nye hvide og grønne asparges og dild som giver retten en uovertruffen lækker smag, da jeg synes at lam og nye asparges passer vanvittig godt sammen.
For at give gryderetten lidt syre er der ligeledes en pæn sjat hvidvin i.
Sammen med nye små kartofler kogt i løvstikke bliver det en skøn klassisk ret alle vil elske.
Opskrift på lammefrikassé
Tilbereder man denne lammefrikassé som min opskrift foreskriver, bliver grøntsagerne al dente det vil sige med bid i, og ikke gennemkogte hvilket kan ske, hvis de efter 30 minutters kogetid ikke tages op.
Selve sovsen legeres til sidst med en blanding af piskefløde og æggeblommer for, at sikre at den får denne lækre cremede og bløde konsistens.
Jeg har i opskriften på lammefrikassé brugt rodfrugter som gulerødder, persillerod og knoldselleri som smagsgiver under selve tilberedningen, men man kan uden problemer godt benytte andre grøntsager end dem som er i opskriften.
Har du prøvet disse opskrifter: Lammeragout med båndpasta // Lammekrone med årstidens grønt
LammeFrikassé med Asparges
Ingredienser
- 1 Lammebov- eller kølle eller culotte
- 4 gulerødder
- 2 persillerødder
- ½ knoldselleri
- 2 skalotteløg
- 1 bundt forårsløg
- 3½ dl hvidvin
- Ca. 1 l. hønsefond
- 4 dildstilke
- 2 persillestilke
- 8 timianstilke
- 3 laurbærblade
- 35 g. smør
- 35 g. mel
- 2 æggeblommer
- 2 dl. fløde
- ½ bundt grønne asparges
- ½ bundt hvide asparges
- ½ pose frosne ærter
- 1 dl. frisk hakket dild
- Salt og peber
Tilbehør
- 600 – 800 g. små kartofler
- Frisk løvstikke
Sådan gør du
- Skær kødet i tern af 3 – 4 cm., eller få slagteren til det.
- Skræl de gulerødder, persillerødder og knoldselleri som skæres i mundrette tern
- Fjern skallen fra løgene som skæres i tern.
- Skyl forårsløgene som begge skæres i skiver.
- Blancher kødet i kogende vand for, at udtrække urenheder, og tag der dernæst op. Man kan også overhælde det med kogende vand.
- Kom kødet i en større gryde og hæld hvidvin og hønsefond i. Der skal være omkring 5 centimers væde over kødet.
- Kog det op, og skum det for de urenheder der dannes på overfladen.
- Tilsæt de skårne grøntsager og bind krydderurtestilkene og laurbærbladende sammen og kom dem ligeledes i gryden.
- Læg låg på, og lad det simre i 30 minutter.
- Fjern nu alle grøntsagerne som gemmes til senere.
- Lad kødet simre i omkring 60 minutter indtil det er mørt, hvorefter kogelagen altså fonden hældes fra til sovsen.
- Tag kødet op af gryden som sættes kødet til side.
- Smelt smørret i gryden ved svag mellem varme og kom melet ved som skal falde til bunds.
- Pisk det sammen til en jævning, hvorefter fonden langsomt hældes ved og får den sovse konsistens man ønsker.
- Skru ned for varmen, så sovsen er under kogepunktet.
- Pisk fløde og æggeblommer sammen, som piskes i sovsen så den bliver blank og glat.
- Skræl de hvide asparges fra hovedet og ned og skær 2 – 3 cm ender af. Knæk de grønne asparges.
- Skær dem i mindre mundrette stykker.
- Kom kødet, grøntsagerne og aspargeser og ærter i saucen og varm det op i omkring 10 minutter.
- Smag til med salg og peber.
- Inden servering koges kartoflerne al dente i rigeligt vand og salt og gerne med noget frisk løvstikke i.
Noter
En af de skønne ting ved sådan en lammefrikassé er, at den kan vare over flere dage, og smager som mange andre simreretter kun bedre på anden dagen.
Samtidig passer den utrolig godt som en gæsteret på trods af den serveres som gryderet og ligeledes med lam.
Jeg kan ikke forestille mig, at ens gæster kan forestille sig at den er lavet på lammekød.
Hvis man nu af en eller anden grund slet ikke kan lide lammekød kan dette udskiftet med kalvebov, men jeg synes personligt at det er synd.
Retten kan nemt laves dagen inden.
Skal man have gæster kan en lammefrikasse meget nemt tilberedes dagen inden, hvor den natten over trækker en del god smag.
Gør man det kan det være en god ide, at vente med, at tilsætte aspargeserne indtil den skal varmes for, at de har den rette flotte farve og samtidig er sprøde.
Man kan også vente med, at tilsætte de øvrige grøntsager der har kogt med de første 30 minutter til opvarmningen.
“Lad kødet simre i omkring 60 minutter indtil det er mørt, hvorefter omkring 1 – 1 ¼ fond hældes fra til sovsen.”
den 1-1 1/4 er det dL eller L
Hej Pernille
Hov det kan jeg da se er noget vrøvl. Du hælder alt fond fra som bruges til sovsen. Jeg har fået det rettet og tak fordi du skrev 😊.
De bedste hilsner
Søren