Lammekrone med årstidens grøntsager
Påsken står snart for døren, og hos rigtig mange er der tradition med lam til påskemiddagen. Det mest almindelige stykke lam hos mange er køllen, hvilket også smager super godt. Der er dog rigtig mange andre gode udskæringer på lammet, og jeg har derfor valgt, at vise i denne opskrift, hvordan man kan bruge kronen på lammet.
Lammekronen kommer fra ryggen på lammet, og er et af de bedste og møreste stykker på lammet. Kronen kan skæres ud i koteletter, eller tilberedes hel og dernæst skæres i skiver, hvor man bruger benet som skaft. Kronen smager afsindig godt, og er lige så nem, at tilberede som en kølle. Prisen er dog lidt højere end en lammekølle.
Jeg har som tilbehør brugt de rodfrugter og grønt der er på nuværende tidspunkt af året. Der var stadig farvede gulerødder, rødbeder og knoldselleri, hvilket blev til en lækker kombination til lammet. Du kan vælge at bruge andet grønt som f.eks. squash, auberginer o.lign.
Hvis du vælger, at bruge squash, auberginer o.lign. skal du være obs. på, at de tager ca. 20 minutter, at tilberede i ovnen.
- 1 - 2 lammekroner alt efter størrelse
- Olivenolie
- 2 tsk. frisk eller tørret rosmarin
- Ramsløgssalt (kan erstattes af flagesalt)
- 5 gulerødder evt. i forskellige farver
- 4 - 8 små bolsjebeder eller almindelige rødbeder
- 1 knoldselleri
- 8 cherrytomater
- 2 rødløg
- 2 fed hvidløg
- Ca. 10 timiankviste
- Evt. 10 ramsløgsblade hvis det kan skaffes.
- Olivenolie
- Skræl rodfrugterne, som skæres i mindre uens stykker.
- Skræl løg og hvidløg. Løgene skæres i både, og hvidløget skæres i skiver.
- Vend rodfrugter, løg og hvidløg i lidt olivenolie og fint hakket ramsløg. Læg dem i et ildfast fad, og sammen med timianstilke.
- Bag dem i ovnen ved 180 grader i 45 minutter.
- Fjern kødet der sidder mellem benene, gem det til en gryderet.
- Snør kronen sammen som vist på billedet for, at den får en ens overflade.
- Smør lidt olivenolie på overfladen og drys med rosmarin og ramsløgssalt.
- Brun lammekronen på en pande på alle sider ved høj varme.
- Når rodfrugterne har været i ovnen i 20 minutter lægges lammekronen oven på dem.
- Lad lammekronen stege færdig i ca. 20 - 25 minutter eller indtil den har en kernetemperatur på 56 grader for rød og 62 grader for rosa.
- Når den er færdig tages den ud og hviler med stanniol over i 10 minutter inden den skæres i skiver.
Jeg er sikker på, at ens gæster vil juble når en hel krone smækkes på bordet, og skæres ud i passende skiver.
Jeg har samlet nogle andre gode lamme opskrifter til inspiration:
- Lammebov med ramsløg.
- Lammenakke a la Ossobuco.
- Lammetagine fra Marokko.
- Langtidsstegt Lammekølle, en af de bedste lammeretter.
Du kan også selv gå på opdagelse på bloggen.
Kommentarer
Lammekrone med årstidens grøntsager — Ingen kommentarer