Lammetatar med Stenbiderrogn
Stenbiderrognen gør det ud for æggeblommen, som jeg holder rigtig meget af, når jeg får tatar.
Ingredienser
- 120 g. lammefilet
- ½ - 1 tsk. god dijon sennep ikke for stærk
- 1 tsk. trøffelolie
- 1½ tsk. ketchup
- Et par dråber tabasco
- ¼ tsk. estragon
- ½ tsk. frisk hakket dild
- ¼ tsk. røget salt kan købes i flere supermarkeder
- Peber
- 4 – 6 tsk. stenbiderrogn
- 2 vagtelæg kan udelades
- Ærteskud
- Rød syre
Sådan gør du
- Skær lammefileten i meget tynde skiver som dernæst hakkes fint til en tatar.
- Rør den hakkede lammefilet sammen med sennepen, trøffelolien, ketchup, tabasco, estragon og dild. Smag til med røget salt og peber.
- Med en skarp kniv hakkes der ind i den øverste del af vagtelæggene, hvorefter det hældes ud i en lille skål.
- Varm en lille pande op til middelvarme.
- Kom lidt olie på panden.
- Steg vagtelæggene på panden, hvilket tager ca. 1 minuts tid.
- Placer lammetataren midt på tallerken.
- Kom stenbiderrognen ovenpå, og placer vagtel spejlæggene ved siden af.
- Pynt med ærteskud og rød syre.
Noter
Man kan sagtens tilberede tataren et par timer i forvejen, og anrette lige inden ens gæster ankommer.