Rids sværen på alle svineskanke i ternet mønster ned i fedtet. Sørg for, at kødet ikke skæres igennem.

Massér groft salt godt ned i mellem ternene og stik et par laurbærblade ned i mellem dem.

Stil svineskankene ret op i et ildfast fad, og hæld halvdelen af øllet ved.

Stil dem i ovnen ved 160 grader, uden varmluft i 1 time.

Skræl gulerødder, persillerødder, pastinakker, knoldselleri og kartofler som skæres i mundrette stykker.

Fjern skallerne fra skalotteløg og hvidløg.

Skalotteløgene deles på lang i både.

Hvidløgene hakkes groft.

Del spidskålet i fire både på langs.

Tag fadet ud med svineskankerne og kom alle rodfrugter, løg, hvidløg og spidskål rundt om svineskankene sammen med timiankvistene og peberkornene. Hæld resten af øllet i og evt. lidt vand.

Sæt fadet i ovnen igen, og steg dem færdig i 2 timer. Sørg undervejs for, at der hele tiden er noget væde i fadet.

Når svineskankene er færdige hældes væden over i en skål.

Er sværene ikke er sprøde placeres svineskankerne i et andet fad, som sættes i ovnen under grill, hvor de vendes indtil sværene er sprøde.

Kom smørret i en gryde ved mellem varme.

Når det er smeltet drysses melet over, hvor man lader det falde til bunds inden der piskes rundt.

Lad smørblandingen ”brænde” lidt for, at fjerne melsmagen.

Hæld mælken i, og pisk rundt.

Kom dernæst væden fra fadet i lidt af gangen indtil man har den ønskede sauce konsistens.

Mangler der væde hældes evt. lidt mælk eller øl i.

Smag til med salt, peber og honning.