Vask og skold sylteglasset.

Skyl citronerne grundigt.

Skær det yderste af enderne, og skær dem dernæst i kvarte MEN undlad at skære helt i gennem. De skal hænge sammen i bunden.

Drys hver enkelt citron med havsalt i selve snittet.

Mas citronerne ned i sylteglasset, så de afgiver en del af deres saft.

Når halvdelen er presset ned kommes kanelstang, laurbærblade, nelliker, koriander, stjerne anis og peberkorn.

Fyld glasset med resten af citronerne, og sørg for at alle citroner mases ned i glasset, og de dækkes af citronsaft.

Såfremt de ikke er dækket af citronsaft hældes noget mere over citronerne, da man ellers risikerer at de mugner.

Hæld resten af saltet i glasset

Skær en skive af 1½ cm tykkelse af en knoldselleri som er skrællet. Skær den til så den kan presses ned i glasset og under citronsaften.

Stil gasset et sted hvor der er omkring 18 – 20 grader i 20 – 28 dage, hvor citronerne fermentere.

Fermenteringsprocessen afhænger af temperaturen i rummet, hvor glasset er placeret. Jo højre temperatur jo hurtigere proces og jo koldere jo langsommere.

Den første uge er det vigtigt at glasset åbnes for, at frigive den kuldioxid der dannes under fermenteringen.

Når det ikke længere bobler så meget kan man åbne glasset med flere dages mellemrum, og til sidst er det ikke nødvendigt at åbne det.

Når der er gået 20 dage er det tid til at smage på citronerne. De er færdige når skallen på citronerne er bløde. Lad dem være i glasset og smag på dem indtil de har lagt i glasset i 28 dage.

Stil dernæst citronerne på køl.