Skyl og rens blåmuslingerne. Fjern evt. skaller og skæv fra skallen. De muslinger som er åbne bankes mod vasken. Lukker de sig ikke kasseres de. Og de muslinger der ikke er åbne når de er tilberedt kasseres også. Sæt muslingerne på køl indtil tilberedning.

Snit fennikel i tynde strimler.

Del den gule peber, fjern frøene og skær den i tynde lange strimler.

Det samme gøres med pebersnacken.

Knæk aspargeserne ved bunden og skær dem på skrå i skiver af ca. 3 – 4 cm.

Skær bladsellerien i tynde skiver.

Squashen skæres først i lange skiver og dernæst i strimler.

Stangbønnerne skæres i skrå skiver.

Forårsløgene skæres i skrå strimler.

Find en meget stor gryde frem. Varm det op ved 2/3 blus, og hæld neutral olie (evt. peanutolie) i den.

Sauter først fennikel og bladselleri et par minutter.

Dernæst kommes gul peber og pebersnack i, rør rundt i ca. 1 minut.

Tilsæt revet ingefær, hvidløg og forårsløg. Rør igen rundt i 30 sekunder.

Skru op for varmen og hæld muslingerne i sammen med hvidvinen.

Sæt låg på, dette er vigtigt for, at de kan dampe.

Lad muslingerne dampe i 3 – 5 minutter eller indtil de har åbnet sig.

Hæld kokosmælken ved, limesaft og resten af grøntsagerne.

Rør rundt og lad det småboble ved svag varme i 5 minutter indtil de serveres.

Ved servering kommes frisk grofthakket koriander over.

Server evt. med nudler til.

Hæld alle ingredienserne i en foodprocessor eller blender og blend det hele godt sammen. Tilføj evt. lidt mere vand hvis pastaen er for tør.

Er der noget i overskud kan det kommes i en luftæt beholder, som stilles i køleskabet. Hæld evt. lidt olie på toppen som konserverer pastaen.