Osso Buco
Osso Buco er en klassisk italiensk ret, der kan tilberedes både forår, sommer, efterår og vinter.
Servings 4 Personer
Ingredienser
Osso Buco
- 6 - 10 skiver Kalveskank
- Mel
- 1 Stort løg i tern
- 3 fed hvidløg hakket
- 1 stk. Hel gulerod
- 4 stk. Gulerødder i skiver
- 2 stk. Stængler bladselleri
- 2 spsk. tomatpure
- 2 dl. hvidvin
- 5 dl. kalvefond eller hønsefond.
Gremolada
- 1 Bundt bredbladet persille.
- 2 fed hvidløg.
- 1 stk. usprøjtet citron.
Risotto Alla Milanese
- 100 g. arborio ris.
- 3 dl. opvarmet hønsefond.
- 1 stk. løg i små tern.
- 1 fed hvidløg hakket.
- 1/4 tsk. Safran
Sådan gør du
Osso Buco
- Skær 3 - 4 snitter i kanten af skankernes sene så de ikke danner en bue under stegningen.
- Vend dem i mel, salt og peber og brun dem på begge sider i enten klaret smør eller oliven olie i en stor sort støbejerns gryde eller pande.
- Tag dem dernæst op og sæt dem til side.
- Kom løg, hvidløg, bladselleri, en hel gulerod i gryden eller panden, som sauteres i et par minutter.
- Tilsæt først tomatpure som svitses af i et minuts tid.
- Hæld hvidvin ved og lad det få et kort opkog, hvorefter kalveskank kommes tilbage i gryden eller panden
- Hæld fonden ved, som lige skal dække grøntsager og kød
- Lad det hele stå og simre i omkring 2½ time eller indtil kødet løsner sig fra benet.
- Du kan i stedet komme det hele i et ildfast fad som tilberedes i ovnen ved 190 grader.
- 30 Minutter inden servering tilsættes de skivede gulerødder. Dette er for, at de ikke udkoges, men har noget bid.
- Når kødet næsten falder af benene er retten klar.
- I mellem tiden kan Gremoladaen tilberedes.
- 25 minutter inden servering tilberedes Risottoen
Gremolada
- Riv citronen på en rivejern, undlad endelig det hvide, da dette giver en bitter smag.
- Bland citronskallen med hakket bredbladet persille og et fed hakket hvidløg.
Risotto Alla Milanese
- Varm hønsefonden op. Tag 1/4 dl fra og tilsæt safranen så det er delvist opløst.
- Brug en mindre gryde hvori løg og hvidløg sauteres i olie eller smør ved svag varme til de er gennemsigtige.
- Rør arborio risene i, i 5 minutter til de har opsuget fedtstoffet og er klare.
- Tilsæt den opvarmede hønsefond lidt af gangen, ca. ½ dl. Undlad at røre i risene når fonden er hældt i.
- Når risene har opsuget fonden tilsættes mere fond.
- Tilsæt til sidst safran fonden. Dette tager ca. 20 - 25 minutter at tilberede.
Noter
Udover gremoladaen og risottoen kan man godt serverer lidt madbrød til retten.