Skær en anelse af pærernes bund så de kan stå op af sig selv.

Brug en kernehus udstikker til at fjerne kernehuset fra pærerne ved stikke den op i bunden af pæren. Stilken lader man sidde på.

Skræl dernæst pærerne.

Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud, som blandes med lidt sukker.

Kom vand, sukker, vaniljesukker og vaniljestangen i en gryde som koges op indtil sukkeret er opløst.

Kom dernæst pærerne i som simrer med indtil de er al dente. Dette tager omkring 10 minutter. Klip evt. en stykke bagepapir ud der passer til gryden med et hul i midten der presses ned over pærerne. På den måde forbliver pærerne under lagen.

Tag gryden af varmen og lad dem køle ned i lagen.

Ønsker man at gemme pærerne til senere brug kan de kommes i et patentglas med lagen. Husk at skolde og eventuelt skylle glasset i atamon inden brug.

Klip et låg til af bagepapir. Smør dette med atamons som presses ned over pærerne, så de bliver under lagen.

Skal de ikke gemmes tages de op af lagen ved anretning.

Hæld fløden i en gryde som koges op.

Hak chokoladen som kommes i den kogende fløde sammen med kakaopulver.

Rør rundt indtil chokoladen er smeltet.

Såfremt chokoladesovsen er for tyk hældes lidt vand i ad gangen.

Hold chokoladesovsen lun indtil servering.