Piccalilli
Du kan selv bestemme hvilke grøntsager du ønsker i din Piccalilli, og om den skal have smag af karry eller uden. Min opskrift får en anelse anis smag pga. fennikelknolden. Jeg bruger primært min piccalilli til remoulade.
Ingredienser
Grøntsager
- 1 kg blandede grøntsager af 4 – 5 slags eller omkring som nedenstående
- 300 g. blomkål
- 125 g. squash
- 115 g. gulerod
- 96 g. fennikelknold
- 90 g. skalotteløg
- 125 g. friske grønne bønner bedst med ikke frosne da de smatter ud
- 135 g. rød peber
- 50 g. fint salt
Eddikelage
- 4 dl. lagereddike
- 2 dl. vand
- 150 g. rørsukker eller sukker
- 40 g. honning
Pasta
- 50 g. Maizena
- 3 – 4 tsk. Karry kan erstattes med gurkemeje, hvis man ikke ønsker karry smag
- 3 – 4 tsk. Colman´s sennepspulver eller anden engelsk sennepspulver
- 4 tsk. gule sennepsfrø
- 1 tsk. hele koriander
- 1 tsk. hele spidskommen
- 2 tsk. revet ingefær
- 5 dl. eddikelage
Sådan gør du
Dag 1
Grøntsager
- Skyl alle grøntsagerne.
- Skræl gulerødderne, fjern skallen fra løgene og skær enderne af bønnerne.
- Skær nu alle grøntsager i mindre stykker. Hvis du ønsker en grov piccalilli skæres de i ca. ½ - 1 cm. Skal den være fin hakkes de i meget små stykker.
- Kom alle de fintskårne grøntsager i en skål og hæld de 50 g. salt over. Bland det godt sammen, og lad det stå til næste dag.
Dag 2
Eddikelage
- Ingredienserne kommes i en gryde, som varmes op indtil sukkeret er opløst.
Pasta
- Kom alle ingredienser i en minihakker og kør det til en pasta.
- Varm eddiken op i en gryde indtil den er varm, og kom 2 – 3 spsk. varm eddikelage i minihakkeren og kør det en tur mere.
- Hæld dernæst pastaen i den varme eddikelage som ved middelvarme koges videre i ca. 5 minutter, mens der røres rundt. Såfremt piccalilli lagen er for tynd blandes noget maizenamel med vand og tilsættes for, at få den ret tyk.
Grøntsager
- Skyl grøntsagerne MEGET i iskoldt vand. Hæld dem i et dørslag, og lad dem dryppe grundigt af, evt. dup dem i et viskestykke.
- Kom grøntsagerne i piccallili saucen og vend dem rundt.
- Kom dernæst selve piccalillien i skoldede sylteglas, som enten er skyllet i atamon eller vodka.
- Lad nu glassene stå i 6 uger på køl inden du tager hul på dem, da piccalillien har brug for, at trække og samle mere smag.
Noter
Piccalilli kan holde sig rigtig lang tid (omkring 6 måneder til mere) i køleskabet så længe man har vasket og skoldet sine sylteglas grundigt.