Piccalilli eller pickles nærmest hovedingrediensen i en god hjemmelavet remoulade. Når det samtidig er hjemmelavet, og sammensat efter dine smagsløg, bliver det kun endnu bedre.
Kan DU holde på en hemmelighed?
Ja?
Så er det min første hjemmelavet piccalilli.
Jeg har inden da, brugt den købte når jeg laver min egen hjemmelavede remoulade, som jeg blander op med mayonnaise, kapers og cornichoner.
En super skøn og frisk måde, at få en remoulade på.
Piccalilli er i og for sig ikke besværlig, at tilberede. Det tager lidt tid, at snitte grøntsagerne i mindre stykker, men ellers tager det ikke mange minutter at blande den sammen.
Du vælger også selv hvilke grøntsager der skal være i din, eller hoppe ud i min, som kun er et forslag.
Derfor er piccalilli så dejlig nem, at arbejde med, du behøves ikke følge bestemte blandinger.
Jeg har tilføjet karry i min version, men ønsker du ikke det, tilsættes gurkemeje for, at få den gule farve.
Der er kun et dilemma. Den SKAL stå og trække køligt i mindst 6 uger inden den er klar.
Piccalilli
Ingredienser
Grøntsager
- 1 kg blandede grøntsager af 4 – 5 slags eller omkring som nedenstående
- 300 g. blomkål
- 125 g. squash
- 115 g. gulerod
- 96 g. fennikelknold
- 90 g. skalotteløg
- 125 g. friske grønne bønner bedst med ikke frosne da de smatter ud
- 135 g. rød peber
- 50 g. fint salt
Eddikelage
- 4 dl. lagereddike
- 2 dl. vand
- 150 g. rørsukker eller sukker
- 40 g. honning
Pasta
- 50 g. Maizena
- 3 – 4 tsk. Karry kan erstattes med gurkemeje, hvis man ikke ønsker karry smag
- 3 – 4 tsk. Colman´s sennepspulver eller anden engelsk sennepspulver
- 4 tsk. gule sennepsfrø
- 1 tsk. hele koriander
- 1 tsk. hele spidskommen
- 2 tsk. revet ingefær
- ½ dl. eddikelage
Sådan gør du
Dag 1
Grøntsager
- Skyl alle grøntsagerne.
- Skræl gulerødderne, fjern skallen fra løgene og skær enderne af bønnerne.
- Skær nu alle grøntsager i mindre stykker. Hvis du ønsker en grov piccalilli skæres de i ca. ½ - 1 cm. Skal den være fin hakkes de i meget små stykker.
- Kom alle de fintskårne grøntsager i en skål og hæld de 50 g. salt over. Bland det godt sammen, og lad det stå til næste dag.
Dag 2
Eddikelage
- Ingredienserne kommes i en gryde, som varmes op indtil sukkeret er opløst.
Pasta
- Kom alle ingredienser i en minihakker og kør det til en pasta.
- Varm eddiken op i en gryde indtil den er varm, og kom 2 – 3 spsk. varm eddikelage i minihakkeren og kør det en tur mere.
- Hæld dernæst pastaen i den varme eddikelage som ved middelvarme koges videre i ca. 5 minutter, mens der røres rundt. Såfremt piccalilli lagen er for tynd blandes noget maizenamel med vand og tilsættes for, at få den ret tyk.
Grøntsager
- Skyl grøntsagerne MEGET i iskoldt vand. Hæld dem i et dørslag, og lad dem dryppe grundigt af, evt. dup dem i et viskestykke.
- Kom grøntsagerne i piccallili saucen og vend dem rundt.
- Kom dernæst selve piccalillien i skoldede sylteglas, som enten er skyllet i atamon eller vodka.
- Lad nu glassene stå i 6 uger på køl inden du tager hul på dem, da piccalillien har brug for, at trække og samle mere smag.
Noter
Hej Søren.
Jeg følger med glæde dine udfoldelser på det gastronomiske område og vil også prøve dit bud på piccalillien, men jeg er lidt usikker omkring opbevaringen af den færdigblandede piccalillie, mens den skal stå og trække. Skal den stå i køleskabet og trække de 6 uger, eller skal den stå ved stuetemperatur?
Hej Karl
Mange tak for rosen, som varmer her i kulden :-).
De skal trække på køl i mindst 6 uger, hvilket jeg lige har rettet i opskriften.
Jeg har yderligere tilrettet andre ting i opskriften, hvor en af dem er mængden af maizenamel, hvilket jeg har øget.
Hvis du nu har lavet din piccalilli kan du efterfølgende tilsætte ekstra maizana blanding (maizena og vand rørt op) til dine piccalilli.
Bedste hilsner
Søren
Perfekt. Men det er svært at vende tilbage til købe-remoulade når man har prøvet the real stuff.
Hej Carsten
Det er jeg super glad for, at læse :-).
Bedste hilsner
Søren
Hej Søren. Jeg har lige idag købt ind til din Pickles, og jeg glæder mig helt vildt:0) Jeg vil bare lige spørge, hvor meget der ca. bliver, så jeg kan forberede glas? (Og undskyld, hvis jeg har overset, at du har nævnt det ét eller andet sted)
Mange venlige hilsner
Jeanett Krohn Rasmussen
Hej Jeanett
Lyder super at du kaster dig ud i at lave din egen Piccalilli.
Du har slet ikke overset noget :-). Jeg skal vist have opdateret opskriften på den pickles.
Jeg mener at det giver omkring 3 – 4 glas af 3,75 dl. Jeg bruger ofte genbrugte glas fra Maille Dijonsennep, da jeg synes at de har en passende størrelse.
God fornøjelse med opskriften.
Bedste hilsner
Søren
Jeg har lavet piccalilly og mener, jeg har fulgt opskriften. Men lagen er blevet for stiv. Kan jeg evt. tilsætte mere væske?
Hej Vagn
Du kan godt tilsætte mere væde, men jeg vil vente med det til senere, når den har stået og trukket.
Min erfaring er, at lagen med tiden bliver mere flydende. Det er selvfølgelig træls når, som jeg selv gør
har hældt det på glas, og dernæst skal have mere maizena i.
Bare omvendt i dit tilfælde.
Jeg håber det var hjælp nok til din piccalilly :-).
Bedste hilsner
Søren
Hej Søren, ledte efter opskrift på gammeldags pickles og din minder meget om hvad jeg smagte for år siden. Er pickles et ophavsbeskyttet ord og derfor piccalilly?
Synes at huske, der var sennep i. Har du et råd omkring dette?
Glæder mig over, at have fundet siden og til at komme igang 🙂
Bedste hilsner
Mette
PS
Undskyld, fik ikke læst godtnok på opskriften, da jeg endelig fandt noget ‘der lignende’ …
God weekend 🙂
Mette 🙂
Hej Mette
Jeg håber du fik svar på dit spørgsmål, ellers smider du bare en ny kommentar :-).
Tak fordi du har fundet min side, som jeg håber du vil følge.
God weekend
Søren