Piccalilli eller pickles nærmest hovedingrediensen i en god hjemmelavet remoulade. Når det samtidig er hjemmelavet, og sammensat efter dine smagsløg, bliver det kun endnu bedre.
Kan holde på en hemmelighed?
Ja?
Så er det min første hjemmelavet piccalilli.
Jeg har inden da, brugt den købte når jeg laver min egen hjemmelavede remoulade, som jeg blander op med mayonnaise, kapers og cornichoner.
En super skøn og frisk måde, at få en remoulade på.

Piccalilli er i og for sig ikke besværlig, at tilberede. Det tager lidt tid, at snitte grøntsagerne i mindre stykker, men ellers tager det ikke mange minutter at blande den sammen.

Du vælger også selv hvilke grøntsager der skal være i din, eller hoppe ud i min, som kun er et forslag.
Derfor er piccalilli så dejlig nem, at arbejde med, du behøves ikke følge bestemte blandinger.
Jeg har tilføjet karry i min version, men ønsker du ikke det, tilsættes gurkemeje for, at få den gule farve.
Der er kun et dilemma. Den SKAL stå og trække køligt i mindst 6 uger inden den er klar.

Piccalilli

 

Print

Forberedelse

40 mins

Total

40 mins

 

Du kan selv bestemme hvilke grøntsager du ønsker i din piccalilli, og om den skal have smag af karry eller uden. Min opskrift får en anelse anis smag pga. fennikelknolden. Jeg bruger primært min piccalilli til remoulade.

Søren: Søren

Køkken: Fransk

Opskrifttype: Syltning

Ingredienser

Grøntsager

• 1 kg blandede grøntsager af 4 – 5 slags, eller ca. som nedenstående
• 300 g. blomkål
• 125 g. squash
• 115 g. gulerod
• 96 g. fennikelknold
• 90 g. skalotteløg
• 125 g. grønne bønner (bedst med ikke frosne)
• 135 g. rød peber
• 50 g. fint salt

Eddikelage

• 4 dl. lagereddike
• 2 dl. vand
• 150 g. rørsukker eller sukker

Pasta

• 4 spsk. maizena
• 3 – 4 tsk. karry (kan erstattes med gurkemeje, hvis man ikke ønsker karry smag)
• 3 – 4 tsk. Colman´s sennepspulver eller anden engelsk sennepspulver
• 4 tsk. gule sennepsfrø
• 1 tsk. hele koriander
• 1 tsk. hele spidskommen
• 2 tsk. revet ingefær

Fremgangsmåde

Dag 1

Grøntsager

1. Skyl alle grøntsager.
2. Skræl gulerødderne, fjern skallen fra løgene og skær enderne af bønnerne.
3. Skær nu alle grøntsager i mindre stykker. Hvis du ønsker en grov piccalilli skæres de i ca. ½ - 1 cm. Skal den være fin hakkes de i meget små stykker.
4. Kom alle de fintskårne grøntsager i en skål og hæld de 50 g. salt over. Bland det godt sammen, og lad det stå til næste dag.

Dag 2

Pasta

1. Kom alle ingredienser i en minihakker og kør det til en pasta.
2. Kom 2 – 3 spsk. varm eddikelage og kør det en tur mere.
3. Hæld dernæst pastaen i den varme eddikelage.

Piccalilli sauce

1. Ingredienser kommes i en gryde, som varmes indtil sukkeret er opløst.
2. Kom pastaen i, og kog massen op som ved middelvarme koges videre i ca. 5 minutter, mens der røres rundt.

Grøntsager

1. Skyl grøntsagerne i iskoldt vand.
2. Hæld dernæst piccalilli saucen over grøntsagerne som røres godt rundt.
3. Kom dernæst selve piccalillien i skoldede sylteglas, som enten er skyllet i atamon eller vodka.
4. Lad nu glassene stå i 6 uger inden du tager hul på dem, da piccalillien har brug for, at trække og samle mere smag.

3.5.3226

Related posts: