Tomatsalsa Mexicansk hjemmelavet salsa

Denne mexikanske tomatsalsa er fermenteret, hvilket giver den en lidt anden smag som kilder på tungen. Den kan ligeledes holde sig i flere måneder da den er tilberedt på fermenterings måden.
Tomatsalsa passer utrolig godt til som tilbehør til flere forskellige retter som tacos, chili con carne, i en burger, til fyldige gryderetter eller bare som dip.

Tomatsalsa opskrift

Men hvorfor lige det der fermentering, som er så meget oppe i tiden?
For det første er det et af de ældste madlavnings metoder der findes. Man mener, at kineserne for omkring 9.000 år siden begyndte, at fermentere alkoholiske drikke.

Ved fermentering af tomatsalsa begynder en gæringsproces som i brød, vin eller øl, som er det som kaldes fermentering. I øl og vin omdanner gærceller sukkeret til alkohol.
Tænk på, hvad der sker i sensommeren når blommerne falder af blommetræet og får lov, at ligge? Lige så stille begynder de, at gære som gør hvepsene berusede eller fulde, når de snasker løs af frugterne.

Prøv denne salsa: Mangosalsa

Fermenteret tomatsalsa er perfekt sammen med hjemmelavet Chili Con Carne // Carnitas

Tomatsalsa Mexicansk hjemmelavet salsa

Denne mexikanske tomatsalsa er fermenteret, hvilket giver den en lidt anden smag som kilder på tungen. Tomatsalsaen kan holde sig på køl i et par måneder.

4.42 fra 12 stemmer

Print Gem på Pinterest Bedøm

Ret: Tilbehør, Konservering, Fermentering, Grøntsager

Køkken: Mexicansk

Forb. tid: 25 minutter minutter

Tilb. tid: 20 minutter minutter

Samlet tid: 45 minutter minutter

Opskrift af: Søren Willadsen

Ingredienser

• 350 g. tomater
• 15 – 25 g. chili afhængig af hvor stærk man ønsker den
• 40 g. rødløg
• 12 g. hvidløg
• 68 g. kål blade af f.eks. spidskål hvidkål, junglekål el.lign.
• 10 -25 g. frisk koriander
• Saften fra 1 limefrugt
• 12,5 g. salt

Sådan gør du

• Skyl tomater, chili, kålblade og koriander.
• Skær tomaterne i tern af ca. 1 cm.
• Skræl løg og hvidløg som ligeledes skæres i tern.
• Skær kål og koriander i mindre stykker.
• Vej tomater, chili, hvidløg, løg og kål af, og hæld det i en skål.
• Tilsæt salt og limesaft, og rør rundt i et par minutter, hvorefter det skal stå og trække i 20 minutter.
• Hæld dernæst salsaen i et patentglas, og sørg for at presse grøntsagerne ned i saften.
• Sørg for, at der er 3 cm. luft op til låget af patent glasset.
• Fold 1 – 2 kålblade, der er forinden er skyllet, ned over salsaen og pres det ned under lagen, som er et naturligt låg.
• Lad salsaen fermenterer i 3 – 5 dage ved 18 – 21 grader. Såfremt det er varmere går det fermenteringen hurtigere, og er det koldere går fermenteringen langsommere.
• Sørg for, at åbne patentglasset hver dag for, at frigive kuldioxiden.
• Smag efter et par dage på salsaen.
• Når den ikke længere bobler sættes den på køl, og fermenteringen stopper.

Noter

Der skal bruges 12½ g. salt pr. 500 g. grøntsager. Husk, at veje grøntsagerne af. Mangler der grøntsager så brug f.eks. ekstra junglekål blade eller rødløg.

Har du prøvet opskriften?Nævn @gastromad og Tag #gastromad!

Holdbarheden forlænges ved fermentering, som gør smagen lidt anderledes og mere umami agtig ved fermentering. Jeg synes personligt at denne smagsvariant passer utrolig godt til mange forskellige retter. Den kan selvfølgelig nemt erstatte af en almindelig tomatsalsa, grundet dens skønne smag. Men fordelen ved fermentering er den lange holdbarhed.

En af de andre fermenterings ingredienser jeg har tilberedt i flere år er den koreanske kimchi, som udover smagsindtrykket skulle være utrolig sund for vores tarme pga. de mikroorganismer der dannes ved fermenteringen.

Når fermenterings processen er overstået ved at der ikke længere dannes luft stilles glasset på køl.