Skyl tomater, chili, kålblade og koriander.

Skær tomaterne i tern af ca. 1 cm.

Skræl løg og hvidløg som ligeledes skæres i tern.

Skær kål og koriander i mindre stykker.

Vej tomater, chili, hvidløg, løg og kål af, og hæld det i en skål.

Tilsæt salt og limesaft, og rør rundt i et par minutter, hvorefter det skal stå og trække i 20 minutter.

Hæld dernæst salsaen i et patentglas, og sørg for at presse grøntsagerne ned i saften.

Sørg for, at der er 3 cm. luft op til låget af patent glasset.

Fold 1 – 2 kålblade, der er forinden er skyllet, ned over salsaen og pres det ned under lagen, som er et naturligt låg.

Lad salsaen fermenterer i 3 – 5 dage ved 18 – 21 grader. Såfremt det er varmere går det fermenteringen hurtigere, og er det koldere går fermenteringen langsommere.

Sørg for, at åbne patentglasset hver dag for, at frigive kuldioxiden.

Smag efter et par dage på salsaen.

Når den ikke længere bobler sættes den på køl, og fermenteringen stopper.