Carnitas Opskrift på Mexikansk Pulled Pork 

af | 13. feb 2019 | Hovedretter, Opskrifter, Simremad, Svinekød, Teknik

Mexikansk Carnitas

Carnitas er det perfekte kød til mexikanske tortillas.

Man kan virkelig smage hvordan en ægte mexikansk taco skal smage når man har brugt klassikeren carnitas til det.
Kødet er braiseret eller confiteret svinekød, hvor jeg har været lidt ekstravagant og brugt svinekæber. Disse er confiterede i andefedt i små 3 timer med masser af gode mexicanske krydderier og andre ting.
Når man enten braiserer eller confiterer kød som svinekæber bliver det utrolig mørt og kan trækkes fra hinanden som pulled pork.


Carnitas bruges oprindeligt i tortillas, og nogle steder i Mexico bruges lammekød i stedet for svinekød.
I denne version på Carnitas har jeg som i mange af de oprindelige opskrifter brugt skal og saft fra en appelsin der giver svinekæberne en fantastisk god og dyb smag. Dette harmonerer rigtig god med de øvrige krydderier og tørrede chilier.

Hvilke slags chili skal jeg bruge?

Jeg har brugt tre forskellige slags mexikanske tørrede chilier, guajillo, ancho og pasilla hvor kødet har simret i andefedt. Man kan nemt udskifte det med olie. Har man ikke mulighed for at skaffe dem over nettet kan man bruge tørret chipotle og eventuelt friske chilier. Pas dog på styrken i dem, da retten skal smage er krydderierne og appelsinen end ren styrke.

Når kødet er confiteret og trukket fra hinanden dryppede jeg det med den lune andefedt inden det kom i ovnen for, at få en sprød overflade. Til sidst blev de brugt i tortillas med avocado og Tomatsalsa hvor man får en virkelig lækker Carnita Tacos.

Prøv Også: Ægte Tortillas // Hjemmelavede Burger Boller // Havkat med Sauce Nage

Mexikansk Carnitas

Carnitas

Carnitas er det perfekte kød til mexikanske tortillas, hvor man virkelig kan smage hvordan en ægte mexikansk tortillas kan smage.
5 fra 1 stemme
Udskriv Pin Bedøm
Ret: Hovedret, simreret, svinekød
Køkken: Mexikansk
Forb. tid: 2 timer 10 minutter
Tilb. tid: 3 timer
Samlet tid: 5 timer 10 minutter
Antal: 4
Forfatter: Søren Willadsen

Ingredienser

  • Ca. 1 kg. svinekæber
  • Skallen og saften fra en økologisk appelsin
  • Skallen og saften fra en økologisk limefrugt
  • 2 skalotteløg
  • 3 fed hvidløg
  • 4 tsk. oregano
  • 3 tsk. spidskommen frø
  • 2 tsk. koriander frø
  • 1 kanelstang
  • 2 tørrede guajillo chili
  • 2 tørrede ancho chili
  • 2 tørrede pasilla chili
  • 3 laurbærblade
  • Andefedt eller svinefedt

Sådan gør du

  • Start med at riste spidskommen- og korianderfrø og kanelstangen på en medium varm pande indtil det dufter skønt af krydderier i ca. 10 minutter mens ind i mellem vender krydderierne. Pas på, at de ikke bliver sorte. Dette er for, at smagen bliver mere intenst.
  • Varm andefedtet eller svinefedtet op i en gryde, hvor alt kan være i den.
  • Kom dernæst svinekæberne i andefedtet og alle de øvrige ingredienser også de ristede krydderier.
  • Sæt et låg på gryden og skru ned for varmen, hvorefter svinekæberne confiterer i 2½ – 3 timer.
  • Tag dernæst svinekæberne op af andefedtet som dernæst hældes igennem en sigte.
  • Træk dernæst svinekæberne fra hinanden med et par gafler til pulled pork.
  • Hæld en anelse af den sigtede andefedt i den pulled pork og smag til med salt og peber, og sæt det i ovnen ved 190 grader så det får en sprød overfalde.

Noter

Server dernæst carnitas sammen med tortillas og tomatsalsa.
Har du prøvet en af opskrifterne?Mention @gastromad or tag #gastromad!

Det lækre ved carnitas eller mexikansk pulled pork er at man nemt kan bruge en nakkekam som er billigere end svinekæber, hvor man stadig får denne helt vildt lækre og specielle smag.


Ingredienser til Carnitas
Ingredienserne til confiteringsfedtet.

Svinekæber til mexikansk cartinas
Svinekæber

Confiteret carnitas
Andefedtet med krydderier, chilier og andefedt, hvor svinekæberne confiterer i.

Confiterede svinekæber
Svinekæberne tages op af andefedtet efter ca. 3 timer.

Andre vildt gode opskrifter

Hvad synes du om denne opskrift?

2 Kommentarer

  1. Bergthora Gudmundsdottir

    Denne opskrift vil jeg gerne prøve, men tænker lige hvor jeg køber det fedt eks andefedt, og hvis det er svine fedt er det så de 500 g stykke jeg finder i alle butikker. Og hvor meget fedt skal det være.

    Svar
    • Søren

      Hej Bergthora
      Kødet skal dækkes af fedt, hvilket er grunden til at jeg ikke har skrevet det i opskriften, da det varierer.
      Men jeg tænker, at til 1 kg. svinekæber burde det svarer til ca. 5 – 7½ dl. fedt. Jeg må indrømme at jeg ikke ved hvor meget 500 g. svinefedt er i dl. Sorry :-).
      Bedste hilsner
      Søren

      Svar

Indsend en kommentar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.

Opskrift Vurdering




Jeg hedder Søren og står bag GASTROmad som jeg startede i foråret 2011.
Jeg er bosat på Fanø ud for Vadehavet.
På GASTROmad finder du flere hundrede gennemprøvede og spændende opskrifter om både hverdagsmad og gæstemad.
Du kan ligeledes læse om madanmeldelser, vinanmeldelser, rejser og anmeldelser af køkkengadgets.

Jeg er desuden medforfatter på kogebogen Mad med Røg.

Gastromad Logo

NYHEDSBREV

Tilmeld dig mit nyhedsbrev og få direkte besked i din mail når der er nye inspirerende ting på Gastromad.

Når du er tilmeldt mit nyhedsbrev deltager du fire gange om året i lodtrækningen om et gavekort på kr. 500 til Kødriget.dk, som tilbyder kvalitetskød. Vinderen får direkte besked.

Ved tilmelding modtager du en mail du skal bekræfte.

Du er blevet tilmeldt mit nyhedsbrev!