Carnitas Mexikansk Pulled Pork 

Carnitas er det perfekte kød til mexikanske tacos.

Man kan virkelig smage hvordan en ægte mexikansk taco skal smage når man har brugt klassikeren carnitas til det.
Kødet er braiseret eller confiteret svinekød, hvor jeg har været lidt ekstravagant og brugt svinekæber. Disse er confiterede i andefedt i små 3 timer med masser af gode mexicanske krydderier og andre ting.
Når man enten braiserer eller confiterer kød som svinekæber bliver det utrolig mørt og kan trækkes fra hinanden som pulled pork.

Carnitas bruges oprindeligt i tortillas, og nogle steder i Mexico bruges lammekød i stedet for svinekød.
I denne version på Carnitas har jeg som i mange af de oprindelige opskrifter brugt skal og saft fra en appelsin der giver svinekæberne en fantastisk god og dyb smag. Dette harmonerer rigtig god med de øvrige krydderier og tørrede chilier.

Prøv Også disse mexikanske opskrifter: Tortillas // Barbacoa Tacos // Burrito med oksekød

Carnitas

Carnitas er det perfekte kød til mexikanske tortillas, hvor man virkelig kan smage hvordan en ægte mexikansk tortillas kan smage.

5 fra 1 stemme

Print Gem på Pinterest Bedøm

Ret: Hovedret, simreret, svinekød

Køkken: Mexikansk

Forb. tid: 2 timer timer 10 minutter minutter

Tilb. tid: 3 timer timer

Samlet tid: 5 timer timer 10 minutter minutter

Antal: 4

Opskrift af: Søren Willadsen

Ingredienser

• Ca. 1 kg. svinekæber
• Skallen og saften fra en økologisk appelsin
• Skallen og saften fra en økologisk limefrugt
• 2 skalotteløg
• 3 fed hvidløg
• 4 tsk. oregano
• 3 tsk. spidskommen frø
• 2 tsk. koriander frø
• 1 kanelstang
• 2 tørrede guajillo chili
• 2 tørrede ancho chili
• 2 tørrede pasilla chili
• 3 laurbærblade
• Andefedt eller svinefedt

Sådan gør du

• Start med at riste spidskommen- og korianderfrø og kanelstangen på en medium varm pande indtil det dufter skønt af krydderier i ca. 10 minutter mens ind i mellem vender krydderierne. Pas på, at de ikke bliver sorte. Dette er for, at smagen bliver mere intenst.
• Varm andefedtet eller svinefedtet op i en gryde, hvor alt kan være i den.
• Kom dernæst svinekæberne i andefedtet og alle de øvrige ingredienser også de ristede krydderier.
• Sæt et låg på gryden og skru ned for varmen, hvorefter svinekæberne confiterer i 2½ – 3 timer.
• Tag dernæst svinekæberne op af andefedtet som dernæst hældes igennem en sigte.
• Træk dernæst svinekæberne fra hinanden med et par gafler til pulled pork.
• Hæld en anelse af den sigtede andefedt i den pulled pork og smag til med salt og peber, og sæt det i ovnen ved 190 grader så det får en sprød overfalde.

Noter

Server dernæst carnitas sammen med tortillas og tomatsalsa.

Har du prøvet opskriften?Nævn @gastromad og Tag #gastromad!

Hvilke slags chili skal jeg bruge?

Jeg har brugt tre forskellige slags mexikanske tørrede chilier, guajillo, ancho og pasilla til carnitas, hvor kødet har simret i andefedt. Man kan nemt udskifte det med olie. Har man ikke mulighed for at skaffe dem over nettet kan man bruge tørret chipotle og eventuelt friske chilier. Pas dog på styrken i dem, da retten skal smage er krydderierne og appelsinen end ren styrke.

Når kødet er confiteret og trukket fra hinanden dryppede jeg det med den lune andefedt inden det kom i ovnen for, at få en sprød overflade. Til sidst blev carnitas brugt i tortillas med avocado og Tomatsalsa hvor man får en virkelig lækker Carnita Tacos.

Det lækre ved carnitas eller mexikansk pulled pork er at man nemt kan bruge en nakkekam som er billigere end svinekæber, hvor man stadig får denne helt vildt lækre og specielle smag.

Ingredienserne til confiteringsfedtet.

Svinekæber

Andefedtet med krydderier, chilier og andefedt, hvor svinekæberne confiterer i.

Svinekæberne tages op af andefedtet efter ca. 3 timer.