Carnitas er det perfekte kød til mexikanske tortillas.
Man kan virkelig smage hvordan en ægte mexikansk taco skal smage når man har brugt klassikeren carnitas til det.
Kødet er braiseret eller confiteret svinekød, hvor jeg har været lidt ekstravagant og brugt svinekæber, som jeg confiterede i andefedt i små 3 timer med masser af gode mexicanske sager.
Når man enten braiserer eller confiterer kød som svinekæber bliver det utrolig mørt og kan trækkes fra hinanden som pulled pork.
Carnitas bruges oprindeligt i tortillas, og nogle steder i Mexico bruges lammekød i stedet for svinekød.
I denne version har jeg som i mange af de oprindelige opskrifter brugt skal og saft fra en appelsin der giver svinekæberne en fantastisk god og dyb smag. Dette harmonerer rigtig god med de øvrige krydderier og tørrede chilier.
Jeg har brugt tre forskellige slags mexikanske tørrede chilier, guajillo, ancho og pasilla hvor kødet har simret i andefedt. Man kan nemt udskifte det med olie. Har man ikke mulighed for at skaffe dem over nettet kan man bruge tørret chipotle og eventuelt friske chilier. Pas dog på styrken i dem, da retten skal smage er krydderierne og appelsinen end ren styrke.
Når kødet er confiteret og trukket fra hinanden dryppede jeg det med den lune andefedt inden det kom i ovnen for, at få en sprød overflade. Til sidst blev de brugt i tortillas med avocado og Tomatsalsa.
Carnitas
Ingredienser
- Ca. 1 kg. svinekæber
- Skallen og saften fra en økologisk appelsin
- Skallen og saften fra en økologisk limefrugt
- 2 skalotteløg
- 3 fed hvidløg
- 4 tsk. oregano
- 3 tsk. spidskommen frø
- 2 tsk. koriander frø
- 1 kanelstang
- 2 tørrede guajillo chili
- 2 tørrede ancho chili
- 2 tørrede pasilla chili
- 3 laurbærblade
- Andefedt eller svinefedt
Sådan gør du
- Start med at riste spidskommen- og korianderfrø og kanelstangen på en medium varm pande indtil det dufter skønt af krydderier i ca. 10 minutter mens ind i mellem vender krydderierne. Pas på, at de ikke bliver sorte. Dette er for, at smagen bliver mere intenst.
- Varm andefedtet eller svinefedtet op i en gryde, hvor alt kan være i den.
- Kom dernæst svinekæberne i andefedtet og alle de øvrige ingredienser også de ristede krydderier.
- Sæt et låg på gryden og skru ned for varmen, hvorefter svinekæberne confiterer i 2½ – 3 timer.
- Tag dernæst svinekæberne op af andefedtet som dernæst hældes igennem en sigte.
- Træk dernæst svinekæberne fra hinanden med et par gafler til pulled pork.
- Hæld en anelse af den sigtede andefedt i den pulled pork og smag til med salt og peber, og sæt det i ovnen ved 190 grader så det får en sprød overfalde.
Noter
Det lækre ved carnitas eller mexikansk pulled pork er at man nemt kan bruge en nakkekam som er billigere end svinekæber, hvor man stadig får denne helt vildt lækre og specielle smag.
Prøv Også: Ægte Tortillas // Pulled Pork // Hjemmelavede Burger Boller // Havkat med Sauce Nage
Denne opskrift vil jeg gerne prøve, men tænker lige hvor jeg køber det fedt eks andefedt, og hvis det er svine fedt er det så de 500 g stykke jeg finder i alle butikker. Og hvor meget fedt skal det være.
Hej Bergthora
Kødet skal dækkes af fedt, hvilket er grunden til at jeg ikke har skrevet det i opskriften, da det varierer.
Men jeg tænker, at til 1 kg. svinekæber burde det svarer til ca. 5 – 7½ dl. fedt. Jeg må indrømme at jeg ikke ved hvor meget 500 g. svinefedt er i dl. Sorry :-).
Bedste hilsner
Søren