Barbacoa Tacos af Oksehaler

af | 3. apr 2020 | Hovedretter, Okse/Kalvekød, Opskrifter, Simremad

Barbacoa er en fantastisk lækker Mexicansk simreret, hvor jeg i min opskrift har brugt oksehaler, som jeg synes er noget af det bedste og mest smagfulde kød på dyret. Sammen med mexikanske krydderier, lime og koriander får man en vidunderlig ret der kan bruges til hjemmelavede tacos.

I den mere traditionelle opskrift på Barbacoa bruger man store stykker kød fra kvæg eller lam, som tilberedes i et stort udgravet hul ”en Pit” i jorden. Kødet er pakket ind i agaveblade eller bananblade og placeres i hullet ovenpå sten. Ovenpå kødet placeres yderligere agaveblade eller bananblade, hvor man placerer opvarmet kul og brænde og dernæst lukkes hullet med jord.

Klassisk tilbredning af Barbacoa.

Dette er en ældgammel tilberedningsmetode der går mange år tilbage. Kødet bliver meget langsomt i løbet af en hel dag eller nat tilberedt id et tildækkede hul. I nutidens Mexico referer Barbacoa til kød eller hele geder der langtidssteges.
Metoden bruges stadig flere steder i Mexico, men kræver som ovennævnt en del arbejde og plads.

Barbacoa Tacos
Tacos med barbacoa tilberedt oksekød

Barbacoa Taco af Oksehaler

Barbacoa er en fantastisk lækker Mexicansk simreret som giver noget af det bedste og mest smagfulde kød der passer utrolig godt til tacos.
5 fra 1 stemme
Udskriv Pin Bedøm
Ret: Opskrift, Hovedret, Oksekød, Simremad
Køkken: Mexikansk
Forb. tid: 40 minutter
Tilb. tid: 4 timer
Samlet tid: 4 timer 40 minutter
Antal: 4
Forfatter: Søren Willadsen

Ingredienser

Barbacoa

  • 2 kg. oksehaler
  • Olie til stegning
  • Saften fra 2 hele lime
  • ½ dl. æbleeddike
  • 4 fed hvidløg
  • 1 spsk. tørret oregano
  • 2 tsk. stødt spidskommen
  • 2 tsk. stødt adobe chilipulver
  • 1 tsk. stødt chipotle pulver
  • 1 tsk. stødt kanel
  • ½ tsk. salt
  • ¼ tsk. peber
  • dl. kalvefond
  • 2 hele tørrede chipotle eller 1 tsk. chipotle pulver
  • 2 hele tørrede guajillo peber eller 1 tsk. tørret guajillo pulver
  • 1 hel kanelstang
  • 1 hel stjerneanis
  • 6 nelliker
  • 3 laurbærblade
  • 2 rødløg skåret i kvarte
  • 6 hele tomatillo
  • 1 dåse flåede tomater
  • Salt og peber

Tilbehør

  • 2 avocado
  • 1 Snackpeber
  • 1 fed hvidløg
  • Saften fra 2 lime
  • Salt og peber

Udstyr

  • Støbejernsgryde med låg eller en stor stegeso

Sådan gør du

Barbacoa

  • Brun oksehalerne på alle sider i gryden eller på en pande.
  • Placer oksehalerne i gryden eller i en stegeso oprejst så de står op.
  • Kom saften fra de to lime (gem limeskallerne), æbleeddike, tørret oregano, spidskommen, adobe chili, chipotle chili, kanel, salt og peber i en minihakker eller blender som blendes.
  • Hæld den blendede masse og kalvefond over oksehalerne.
  • Stik de tørrede chilier, kanelstang, stjerneanis, nelliker, laurbærblade, rødløg og tomatillo og limeskallerne ned mellem oksehalerne.
  • Til sidst fordeles en dåse flåede tomater over oksehalerne som drysses med salt og peber.
  • Tænd for ovnen på 125 grader.
  • Stil støbejernsgryden eller stegesoen i ovnen med låget på, og lad det tilberede i omkring 3 – 5 timer indtil kødet næsten falder fra benene.
  • Tag oksehalerne op af gryden og tag kødet af dem.
  • Kog lagen lidt ind og tag så mange af krydderierne og peberne op af gryden.
  • Skær oksehalekødet i lidt mindre stykker og kom eventuelt lidt af kogelagen ved.

Tilbehør

  • Del avocadoerne, fjern stenen og tag kødet ud.
  • Del snackpeberen, fjerne kernerne og del den i mindre stykker.
  • Fjern skallen fra hvidløget.
  • Kom alle ingredienser i en minihakker eller blender og blend det.
  • Farven bliver ikke grøn, men mere rødlig pga. snackpeberen.

Noter

Server Barbacoa kødet med hjemmelavede Tacos og den blendede avocadomos, en lækker Tomatsalsa og frisk koriander til.
Som alternativ kan man undlade at fjerne kødet fra halestykkerne og servere dem som de er fra gryden sammen
Har du prøvet en af opskrifterne?Mention @gastromad or tag #gastromad!

tortillas med barbacoa

Den nærmeste metode man nemmest kan tilberede Barbacoa i sit eget køkken er ved at bruge en støbejernsgryde eller stegeso, som kommes i ovnen ved lav temperatur. Det mere specielle ved opskriften er de krydderier og lime der bruges. Jeg har i denne opskrift på barbacoa valgt at bruge oksehaler, da kødet både har masser er skøn smag og bliver utrolig mørt.


Lime, chili og krydderier som spidskommen og kanel er klassiske krydderier i mange mexikanske retter og giver en utrolig lækker smag til kødet. Som sagt kan man bruge andre stykker oksekød eller lammekød som bov, skank, tykkam eller andre stykker der har godt af langtidstilberedning.

Hvad kan man serverer til barbacoa?

Som tilbehør til denne ret har jeg valgt at serverer hjemmelavede Tortillas, en form for pureret guacamole, Tomatsalsa, Syltede Rødløg og frisk koriander til.
Ønsker man andet som tilbehør vil jeg anbefale brune ris og majskolber sammen med en god tomatsalsa.

Langtidsstegt barbacoa af oksehaler

Server kødet sammen med tortillas så man laver sin egne tacos.

Oksehaler til tacos

Kom oksehalerne i en støbejernsgryde eller stegeso, hvor man ved at stille dem oprejse får plads til mange flere.

Oksehaler i gryde

Kom pureen og krydderierne ved kødet, som dernæst skal simre i omkring 3 – 4 timer i ovnen ved 125 grader.

Tacos med barbacoa tilberedt oksekød

Andre vildt gode opskrifter

Hvad synes du om denne opskrift?

0 kommentarer

Indsend en kommentar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.

Opskrift Vurdering




Jeg hedder Søren og står bag GASTROmad som jeg startede i foråret 2011.
Jeg er bosat på Fanø ud for Vadehavet.
På GASTROmad finder du flere hundrede gennemprøvede og spændende opskrifter om både hverdagsmad og gæstemad.
Du kan ligeledes læse om madanmeldelser, vinanmeldelser, rejser og anmeldelser af køkkengadgets.

Jeg er desuden medforfatter på kogebogen Mad med Røg.

Gastromad Logo

NYHEDSBREV

Tilmeld dig mit nyhedsbrev og få direkte besked i din mail når der er nye inspirerende ting på Gastromad.

Når du er tilmeldt mit nyhedsbrev deltager du fire gange om året i lodtrækningen om et gavekort på kr. 500 til Kødriget.dk, som tilbyder kvalitetskød. Vinderen får direkte besked.

Ved tilmelding modtager du en mail du skal bekræfte.

Du er blevet tilmeldt mit nyhedsbrev!