Stegte havtaskekæber

Stegte havtaskekæber på blomkålspuré er en virkelig lækker ret, med en af havets mest smagfulde fisk. Retten kan serveres som hovedret en hverdag, eller som forret, hvis du serverer en halv kæbe per person.

Hvorfor lige smagfuld? Havtasken er en stor fladtrykt fisk med et stort hoved og gab, som lever på bunden af havet. Dernede spiser den mindre fisk, skaldyr som hummer, krebsdyr og lignende. Dette gør dens kød utrolig delikat og smagfuld. Samtidig er havtaskekæberne faste, men meget møre, som kan tilberedes som her ved at stege dem. Du kan også grille, ovnbage og dampe havtaskekæber.

Jeg bruger primært havtaskekæber pga. deres smag, men også fordi tilberedningen er ret nem.

I denne opskrift på stegte havtaskekæber laver jeg en form for tomat- og palmekålskompot, der passer utrolig godt med den hvide fisk. Samtidig er det en nem måde, da kompotten laves i samme pande som kæberne steges i.

Derudover serveres en dejlig blomkålspuré til.

Havtaskekæber opskrift

Tilberedning af havtaskekæber er noget nemmere end flere andre fiskearter, hvor disse ofte skal have kort tid, og flagerne kan falde fra hinanden. Eftersom havtaskekæberne er faste i kødet, er stegning af dem nemt at gøre.

En af de ting du skal huske inden stegning, er at fjerne den hinde som sidder på kæberne. Det gøres helt enkelt ved, at tage fat i kanten af den, og hive den af. Du kan med fordel bruge en spids tynd kniv for at løsne hindens kant. Havtaskekæber skal stege i omkring 3 – 5 minutter pr. side. Jeg bruger altid tricket med en kødnål for at tjekke om de er klar. Stik den ned i kødet 10 sekunder, sæt den på din læbe. Er nålen varm er havtaskekæberne færdig.

Prøv også: Grillet havkat med parmaskinke

Stegte havtaskekæber

Havtaskekæber opskrift som stegte er en utrolig skøn måde at tilberede kæberne på.

No ratings yet

Print Gem på Pinterest Bedøm

Ret: Opskrift, Fisk, Forret, Hovedret

Køkken: Dansk

Forb. tid: 15 minutter minutter

Tilb. tid: 25 minutter minutter

Samlet tid: 40 minutter minutter

Antal: 4 Personer

Opskrift af: Søren Willadsen

MadlavningstilstandUndgå din skærm går i dvale

Ingredienser

Havtaskekæber

• 4 stk. havtaskekæber af ca. 120 g.
• Fint salt
• Neutral olie til stegning som rapsolie
• 1 bundt palmekål
• 2 stk. skalotteløg skåret i tynde skiver
• 3 fed hvidløg skåret i tynde skiver
• 125 g. cherrytomater skåret i både
• 2 spsk. kapers
• Saften fra ½ citron
• 2 dl. tør hvidvin
• 50 g. koldt smør i tern
• Olivenolie til stegning

Blomkålspuré

• 1 stk. lille blomkål
• 6 dl. mælk
• 1½ dl. vand
• 2 spsk. smør
• Citronsaft
• Salt og peber

Udstyr

• Pande

Sådan gør du

Blomkålspure

• Fjerne de grønne blade der sidder nederst og rundt om blomkålen.
• Skyl den, og skær den dernæst i mindre buketter, som kommes i en gryde.
• Hæld mælk og vand ved, så blomkålen dækkes. Mangler der mælk tilføres mere.
• Tilbered blomkålen ved middellav varme i omkring 20 minutter indtil den er helt mør. Hold øje med at den ikke koger over.
• Sigt væden fra som gemmes.
• Kom den møre blomkål i en blender, hvor der tilsættes 1 dl. af kogelagen samt smørret.
• Er puréen for tyk tilsættes lidt mere kogelage ad gangen indtil du får en glat og lind puré.
• Smag til med citronsaft, salt og peber.
• Hold puréen lun indtil servering ved f.eks. lav varme i gryden.

Havtaskekæber

• Soigner kæberne ved, at fjerne hinden der kan sidde på oversiden af kæben. Dette gøres ved at tage fat i enden på hinden at trække det af.
• Drys kæberne på begge sider med fint salt 30 minutter inden tilberedning.
• Skyl palmekålen som duppes tør.
• Skær stokken fri som deles i passende stykker af ca. 3 cm. Bladene skæres i mindre stykker.
• Varm en pande op til middelhøj varme.
• Hæld olie ved og brun havtaskekæberne på hver side i ca. 3 -5 minutter. Brug en kødnål som stikkes ned i havtaskekæben og dernæst på læben.Er nålen varm er kæben færdig.
• Tag dem af panden og hold dem varme ved at dække dem til med bagepapir og viskestykke.
• Hæld olivenolie på panden og sauter først palmekål stænglerne i et par minutter, og dernæst bladene indtil de falder samme og får farve.
• Tilsæt løg og hvidløg som sauterer med i 3 minutter, inden cherrytomaterne og kapers kommes ved og steger med i 5 minutter ved middelvarme.
• Skru op for varmen og hæld hvidvinen ved, hvor alkoholen skal have lov at fordampe.
• Lad det simre i 5 minutter ved middelvarme, hvorefter smørret tilsættes og røres i.
• Placer havtaskekæberne i panden og hæld noget af væden over dem, hvor de varmes op igen i omkring 5 minutter under låg.

Noter

Server retten ved at komme 1 – 2 spsk. blomkålspuré på en tallerken, hvorpå en havtaske kæbe placeres.
Hæld dernæst sauce med grøntsagerne over.

Har du prøvet opskriften?Nævn @gastromad og Tag #gastromad!

Tips til opskriften

• • Husk altid at salte din fisk 30 – 60 minutter inden tilberedning.

• • Kæberne kan efter tilberedning holde sig 2 – 3 dage i køleskabet.

• • Havtaskekæber kan godt opvarmes dagen efter, eller serveres kolde.

• • I stedet for palmekål kan du bruge grønkål, men være opmærksom på, at denne skal tilberedes lidt længere tid.

Palmekål er en af de kåltyper jeg holder rigtig meget af, og som passer utrolig i en kompot som denne til havtaskekæber. Palmekål er også kendt som sortkål eller cavolo nero. Den har mørkegrønne smagfulde sprøde blade. Stængler som du kan læse om i selve opskriften bruger jeg altid, da de ligeledes har en lækker sprødhed. Palmekålen er en krydsning mellem grønkål og savoykål.

Du kan serverer se stegte havtaskekæber i selve panden eller et fad med kompotten i. Det er både en flot og enkelt måde at serverer det på. Du kan også anrette det på en tallerken.