Kuller med hjemmerørt remoulade

af | 25. maj 2012 | Fisk og Skaldyr, Forretter, Hovedretter, Opskrifter

Stegte kullerfileter vendt i lidt mel med hjemmerørt remoulade, mos af kartofler og knoldselleri og dampet romanesco til passer rigtig godt som en let forårsret.  Retten er let og kan sagtens serveres som aftensmad eller en frokost ret.

Kuller hører under familien torskefisk. Kødet minder meget om torskens, men er lidt tørre end torskens. I Storbritannien bruger man traditionelt kuller til Fish´n Chips.

Ingredienser:

  • 2 Kuller fileter.
  • Mel.
  • 10 Kartofler.
  • ½ Knoldselleri.
  • 1 æg.
  • 1 dl. mælk.
  • ½ Romanesco.
  • 2 Pasteuriserede æggeblommer.
  • 2 -3 dl. neutral olie (ex. raps).
  • 2 tsk. dijon sennep, Maille.
  • 1½ spsk. Piccalilly (færdig købt fra Cervera, som kan købes i større supermarkeder).
  • Salt og Peber.

 

Mayonnaisen & Remouladen:  Sørg først for, at æggeblommer og mayonnaise har næsten stuetemperatur, når mayonnaisen skal tilberedes. Kom æggeblommer og sennep i en skål og pisk indtil massen begynder, at tykne og skumme. Hæld nu et par dråber neutral olie i, mens der fortsat piskes. Hæld yderligere lidt olie i. Nu kan der hældes en tynd stråle olie i, mens der piskes. Tilsæt resten af olien i en tykkere stråle til det har den ønskede tykkelse. Smag til med lidt citronsaft og salt og peber.

Bland ca. 1 del mayonnaise med 1 del Piccalilly.

Mosen: Skræl kartofler og knoldselleri og kog dem møre. Mos dem og tilsæt lidt smør og mælk og til sidst en æggeblomme for, at gøre mosen lidt mere luftig. Brug evt. en pisker til, at mose den. Smag til med salt og peber.

Romanesco: Pluk små buketter af Romanescoen og damp den i lidt vand i 4 minutter.

Kuller: Vend kulleren i lidt mel, ikke for meget. Steg den på en pande i ca. 3 minutter på hver side ved medium varme.

Nedenstående et par andre relaterede opskrifter:

Andre vildt gode opskrifter

Hvad synes du om denne opskrift?

0 kommentarer

Indsend en kommentar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

Jeg hedder Søren og står bag GASTROmad som jeg startede i foråret 2011.
Jeg er bosat på Fanø ud for Vadehavet.
På GASTROmad finder du flere hundrede gennemprøvede og spændende opskrifter om både hverdagsmad og gæstemad.
Du kan ligeledes læse om madanmeldelser, vinanmeldelser, rejser og anmeldelser af køkkengadgets.

Jeg er desuden medforfatter på kogebogen Mad med Røg.

Tilmeld dig mit nyhedsbrev og få direkte besked i din mail når der er nye inspirerende ting på Gastromad.

Ved tilmelding modtager du en mail du skal bekræfte.

Du er blevet tilmeldt mit nyhedsbrev!