Filetering af pighvar
Pighvar er en af mine absolut yndlingsfisk. Den har en super skøn smag og kan tilberedes på mange forskellige måder uden den mister fastheden i kødet. Køb evt. en hel og fileter den selv, hvilket ikke er så svært igen. Brug benene til fiskefond.
Start med at rense fisken under rindende vand for rester af indvolde og gælder. Brug en skarp og bøjelig kniv.
Skær ned langs ryggen af pighvaren og rundt langs finnerne og neden om hovedet, så man får en filet.
Skær ned mellem filet og ben fra midten ud mod finnerne.
Løft fileten når der skæres.
Gør det samme på den anden side og undersiden af pighvaren.
Skindet fjernes ved, at hold fast i spidsen af fileten. Sørg for, at kniven skråner ned mod skindet og skær mens man holder fast i skindet.
