Filetering af pighvar
Pighvar er en af mine absolut yndlingsfisk. Den har en super skøn smag og kan tilberedes på mange forskellige måder uden den mister fastheden i kødet. Køb evt. en hel og fileter den selv, hvilket ikke er så svært igen. Brug benene til fiskefond.
Start med at rense fisken under rindende vand for rester af indvolde og gælder. Brug en skarp og bøjelig kniv.
Skær ned langs ryggen af pighvaren og rundt langs finnerne og neden om hovedet, så man får en filet.
Skær ned mellem filet og ben fra midten ud mod finnerne.
Løft fileten når der skæres.
Gør det samme på den anden side og undersiden af pighvaren.
Skindet fjernes ved, at hold fast i spidsen af fileten. Sørg for, at kniven skråner ned mod skindet og skær mens man holder fast i skindet.
Ja, pighvar er en meget dejlig fisk. Det er dens søster (eller hvad nu hun er) slethvaren nu også, og så er den meget billigere. De forholder sig til hinanden som rødspætte og skrubbe. Skal jeg have fisken stegt, køber jeg altid skrubbe, og rødspætte, hvis den skal dampes.
Hej Elsebeth
Tak for tippet ang. slethvar, hvilket jeg da absolut skal have afprøvet.
/Søren
Filetering af fladfisk kan gøre mange nervøse. Øvelse gør mester! Jeg blev som ung husmor meget fortrolig med processen, fordi jeg ofte øvede mig på rødspætter til mine små børns babymos (halve fileter pakket i stanniol og i fryseren – så er det bare at smide en pakke i vandet til kartoflerne) og senere, da de hver fik to fileter og vi andre en hel fisk. Det var dog en stor dag for dem, da de også fik serveret en hel fisk på en tallerken for sig, for så lærte jeg dem, hvordan man godbid for godbid undgår fiskeben. Det har jeg forøvrigt også lært mine nevøer og niecer, hvilket gjorde dem meget stolte. Kød fra en hel rødspætte smager meget bedre end fra en filet, som vi kun får til en frokost.
Fiskeben er desværre en skræk for mange. Jeg er selv opvokset med masser af fisk med ben i.
Ja, og der er hornfisken en djævel, selv om den har grønne ben; mine børn var gamle, før de kunne håndtere sådan én.
Pingback: Kuller med hjemmerørt remoulade | GASTROmad