Skræl kartoflerne.

Skær kartoflerne i meget tynde skiver som bedste gøres på et mandolinjern, og læg dem dernæst i koldt vand.

Kom smørret i en lille gryde sammen med de skyllede kviste timian, skallen fra citronen og hvidløgsfedet.

Smelt smørret ved svag varme. Hæld dernæst det øverste dvs. klaret smør over i en anden skål, undlad at hælde det hvide vallen ved. Kom timian, rosmarin, hvidløg og citronskiven i.

Smør fadet med olien.

Dæk bunden af fadet med et lag skiveskårne kartofler som overlapper hinanden.

Smør kartoflerne med en lille smule smeltet smør, og drys med lidt salt, peber og timian.

Dæk det første lag med et nyt lag kartoffelskiver.

Kom peber på hvert andet lag.

Fortsæt med fremgangsmåden indtil alle kartofler er brugt.

Undlad at gøre det samlede kartoffellag tykkere end 4 cm.

Læg et stykke bagepapir på toppen og et fad ovenpå for at presse kartoffellagene sammen.

Bag kartoflerne i ovnen uden varmluft ved 200 grader i omkring 1 – 1½ time.

Tjek om kartoflerne er færdige når man uden besvær kan stikke en kødnål gennem lagene.

Tag fadet ud af ovnen og lad det køle lidt ned, eller lad det stå i køleskabet til næste dag stadig med det andet fad ovenpå.

Når ens Pommes Anna er kølet ned vendes den ud på et skærebræt, hvor den skæres ud i stykker.

Opvarm stykkerne i ovnen ved 225 grader i omkring 10 – 15 minutter.