Pommes Anna

af | 20. mar 2020 | Grøntsager, Nytår, Opskrifter, Tilbehør

Pommes Anna er en utrolig lækker og klassisk fransk kartoffelret, hvor kartoflerne er skåret i meget tynde skiver, lagt i lag med og smurt med smeltet smør og drysset med krydderier. Det er noget af det mest perfekte tilbehør til en skøn gæstemiddag, hvor man lige imponerer ens gæster med denne ret.
Pommes Anna passer utrolig godt til en middag med en perfekt sauce som Rødvinssauce og et mørt og lækkert stykke kød som Côte de Boeuf.

Pommes Anna er ret nem at lave selv om man skal skære næsten et kilo kartofler i meget tynde skiver, og dernæst lægge dem i lag i et fad. Det super gode ved dette tilbehør er at man kan tilberede den 1 til 2 dage før den skal serveres, hvilket ligeledes gør at kartoflerne sætter sig og bliver derved meget bedre, og nemmere håndterer.
Traditionelt i Frankrig tilberedes retten også dagen før, da man inden anretning meget nemt skærer den ud i de ønskede stykker man vil have, som dernæst opvarmes.

Opskrift på Pommes Anna

Jeg har lavet mine Pommes Anna ved at drysse en lille smule tørret timian mellem lagene, som giver en dejlig smag. Desuden har jeg i mit smeltede smør kommet et par timian- og rosmarinkviste, 1 fed knust hvidløg og skallen fra en halv citron i, som ligeledes giver retten noget ekstra, især syren fra citron skallen passer utrolig godt til fedmen i kartoflerne.
Jeg ved at man i nogle opskrifter kommer meget tyndt skårne løgringe mellem hvert andet lag, hvilket jeg har prøvet. Jeg synes personligt ikke at kartoflerne sætter sig så godt når der er andet end selv kartoflerne.

Opskrift på pommes anna

Pommes Anna Lækre Kartofler i Lag

Pommes Anna er en perfekt måde at få de lækreste kartofler på som smager utrolig godt sammen med noget godt kød og sauce til. En skøn fransk gæsteret alle elsker.
No ratings yet
Udskriv Pin Bedøm
Ret: Opskrift, Grøntsager, Tilbehør,
Køkken: Fransk
Forb. tid: 35 minutter
Tilb. tid: 1 time 30 minutter
Samlet tid: 2 timer 5 minutter
Antal: 4
Forfatter: Søren Willadsen

Ingredienser

  • 800 g. kartofler
  • 75 g. smør
  • 3 små kviste timian
  • 2 små kviste rosmarin
  • Skallen fra ½ økologisk citron
  • 1 fed hvidløg
  • Tørret timian
  • Fint salt
  • Peber
  • Neutral olie til at smøre fadet med

Udstyr

  • Fad af omkring 20 x 25 cm eller en til to bageforme

Sådan gør du

  • Skræl kartoflerne.
  • Skær kartoflerne i meget tynde skiver som bedste gøres på et mandolinjern, og læg dem dernæst i koldt vand.
  • Kom smørret i en lille gryde sammen med de skyllede kviste timian, skallen fra citronen og hvidløgsfedet.
  • Smelt smørret ved svag varme. Hæld dernæst det øverste dvs. klaret smør over i en anden skål, undlad at hælde det hvide vallen ved. Kom timian, rosmarin, hvidløg og citronskiven i.
  • Smør fadet med olien.
  • Dæk bunden af fadet med et lag skiveskårne kartofler som overlapper hinanden.
  • Smør kartoflerne med en lille smule smeltet smør, og drys med lidt salt, peber og timian.
  • Dæk det første lag med et nyt lag kartoffelskiver.
  • Kom peber på hvert andet lag.
  • Fortsæt med fremgangsmåden indtil alle kartofler er brugt.
  • Undlad at gøre det samlede kartoffellag tykkere end 4 cm.
  • Læg et stykke bagepapir på toppen og et fad ovenpå for at presse kartoffellagene sammen.
  • Bag kartoflerne i ovnen uden varmluft ved 200 grader i omkring 1 – 1½ time.
  • Tjek om kartoflerne er færdige når man uden besvær kan stikke en kødnål gennem lagene.
  • Tag fadet ud af ovnen og lad det køle lidt ned, eller lad det stå i køleskabet til næste dag stadig med det andet fad ovenpå.
  • Når ens Pommes Anna er kølet ned vendes den ud på et skærebræt, hvor den skæres ud i stykker.
  • Opvarm stykkerne i ovnen ved 225 grader i omkring 10 – 15 minutter.

Noter

Pommes Anna passer utrolig godt sammen med en lækker sauce og noget rigtig godt kød til.
Har du prøvet en af opskrifterne?Mention @gastromad or tag #gastromad!

Prøv også disse skønne opskrifter: Beef Wellington // Nyretapper med Morkelsauce // Bearnaise Sauce // Langtidsstegt Lammekølle

Hjemmelavet pommes anna


Pommes Anna kan nemt laves dagen inden forvejen

Når man får serveret et udskåret stykke Pommes Anna er det utrolig flot med alle de små lag af kartofler man kan ane. Derfor kan man også kalde retten skivede kartofler i lag.
Ønsker man nu smagen af andre urter eller krydderier kan man bruge dem man ønsker som udover timian kan være rosmarin, salvie, muskatnød eller ens egne favoritter.

Hvad er Pommes Anna

Ifølge historien stammer Pommes Anna fra Napoleon III tid, hvor en køkkenchef fra restauranten Café Anglais i Paris kreerede retten. Dog er man uenig i om han dedikerede retten til en skuespiller Anna Damiens eller til Anna Deslion. I dag har det ikke nogen betydning, men alligevel synes jeg at det kan være spændende at vide hvor en ret nogenlunde stammer fra.

Kartofler til pommes anna

Skræl kartoflerne som dernæst skæres i tynde skiver.

Fint skårene kartofler til pommes anna

Det er nemmest at skære kartoflerne tynde skiver på et mandolinjern.

Smør med krydderier

Smelt smørret sammen med de urter du ønsker og eksempelvis noget citronskal og hvidløg som giver smag til kartoflerne.

Hel bagt pommes anna

Vend den hele pommes anna ud på et skærebræt.

Udskåret stykke pommes anna

Skær den ud i de passende stykker man ønsker som dernæst opvarmes i ovnen.

Stegt pommes anna i flere lag

Server pommes anna med et godt stykke kød og sauce til.

Server pommes anna til flere forskellige retter

Andre vildt gode opskrifter

Hvad synes du om denne opskrift?

0 kommentarer

Indsend en kommentar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.

Opskrift Vurdering




Jeg hedder Søren og står bag GASTROmad som jeg startede i foråret 2011.
Jeg er bosat på Fanø ud for Vadehavet.
På GASTROmad finder du flere hundrede gennemprøvede og spændende opskrifter om både hverdagsmad og gæstemad.
Du kan ligeledes læse om madanmeldelser, vinanmeldelser, rejser og anmeldelser af køkkengadgets.

Jeg er desuden medforfatter på kogebogen Mad med Røg.

Gastromad Logo

NYHEDSBREV

Tilmeld dig mit nyhedsbrev og få direkte besked i din mail når der er nye inspirerende ting på Gastromad.

Når du er tilmeldt mit nyhedsbrev deltager du fire gange om året i lodtrækningen om et gavekort på kr. 500 til Kødriget.dk, som tilbyder kvalitetskød. Vinderen får direkte besked.

Ved tilmelding modtager du en mail du skal bekræfte.

Du er blevet tilmeldt mit nyhedsbrev!