Åhh, Beef Wellington, en gude spise af de helt gamle, men stadig fantastisk. Ret beset består Beef Wellington af et stykke oksemørbrad pakket ind i parmaskine, der er smurt med foie gras og ristede svampe og til sidst dækket med butterdej.

Navnet Beef Wellington har flere historier bag sig. En er at retten er opkaldt efter Arthur Wellesley, 1st Duke of Wellington og hans kærlighed til en ret af mørbrad, butterdej, svampe og trøfler. En anden teori går ud på, at en engelsk køkkenchef ville give den franske ret Filet de boeuf en croûte et engelsk navn.

Til retten kan man servere Pommes Anna eller Pommes Fondante med en kraftig sauce til.

Ingredienser 4 personer:

• Kalve/oksemørbrad af 800 – 1000 g.
• 500 g svampe eller brune champignon.
• 100 – 200 g foie gras.
• 10 – 14 skiver parmaskine.
• 1 pakke / rulle butterdej.
• 1 æggeblomme til pensling.

Fremgangsmåde:

Puds mørbraden for sener, og salt den. Stil den igen på køl et par timer. 30 minutter inden tilberedning tages den ud af køleskabet for, at få stuetemperatur. Brun mørbraden på alle sider, hvorefter den tages af panden og sættes til side.

I mellemtiden renses svampene/champignonerne for jord og hakket fint. Rist dem dernæst i lidt smør, indtil al væden er fordampet. Det er meget vigtigt, at der ikke er nogen væde tilbage i svampene/champignonerne. Drys med salt og peber og stil den på køl.

Rul nu et stort stykke husholdningsfilm ud på bordet. Læg parmaskiverne ud på filmen, så de overlapper  hinanden til du får et stort stykke, der dækker mørbraden. Smør dernæst et tyndt lag foie gras ud på parmaskinen og drys de ristede svampe udover. Læg mørbraden ovenpå svampene, som pakkes ind ved hjælp af filmen. Sørg for, at mørbraden rulles stramt ind og enderne rulles godt sammen. Stil pakken på køl i 30 minutter.

Rul nu butterdejen ud, så mørbraden kan pakkes ind. Pensl butterdej siderne med æggeblommen og læg den udpakkede mørbrad i midten, hvor den pakkes ind. Læg evt. sammenføjningerne nedad.

Sæt mørbraden i en 200 grader varm ovn i 20 minutter, hvorefter den hviler i 15 minutter med et stykke løst stanniol eller klæde over.

Ved servering skæres den ud i 1½ cm tykke skiver.

Related posts: