Engelsk peberbøf

af | 7. mar 2014 | Hovedretter, Okse/Kalvekød, Saucer

Sidste vinter købte jeg en 1/8 Herreford ungkvæg. Det kød vi indtil nu har spist er f.eks. nyretapperne har været over al forventning. Jeg fik også tre små engelsk bøffer med, som jeg har skåret ud fra oksefileten. Ikke tykstegen, som nogle supermarkeder vælger at udskære deres engelsk af. Jeg var meget i tvivl om, hvordan jeg skulle tilberede den, og kom i tanke om en typisk ret jeg har fået mange gange i 80´erne og 90´erne, peberbøf. Hvorfor ikke peppe en engelskbøf op med en peberblanding. Normalt ville jeg have brugt Madagascar peber, men jeg havde kun en femkorns peberblanding, som bestod af sort-, hvid, rosen-, grøn- og en uidentisk peber.

 

 

 Engelsk Beef

Når man bruger en peberblanding som jeg skal man passe lidt på med mængden. Jeg var på nippet til, at saucen blev for stærk. Lidt utraditionelt har jeg baseret pebersaucen på en rød- og portvinssauce.

Udover pebersaucen serverede jeg knuste timiankartofter, glaserede perleløg, stegte østershatte, smørsauterede fennikel og en fennikelcrudité til.

 Engelsk Beef

Engelsk peberbøf

En god måde, at peppe en engelskbøf op er, at tilsætte forskellige peberkorn til bøffen.
No ratings yet
Udskriv Pin Bedøm
Ret: Opskrift, Hovedret, Saucer, Oksekød, Kalvekød
Køkken: Engelsk
Forb. tid: 45 minutter
Tilb. tid: 40 minutter
Samlet tid: 1 time 25 minutter
Antal: 2
Forfatter: Søren

Ingredienser

Bøffer og Sauce:

  • 2 engelsk bøffer af oksefilet
  • Ca. 3 spsk. mortet/malet peberkorn halvdelen bruges til bøfferne
  • ½ - 1 dl. cognac til flambering
  • dl. rødvin
  • dl. portvin
  • 3 dl. kalvefond
  • 1 kvist frisk timian
  • ca. 20 - 40 g smør
  • ½ - 1 dl. piskefløde
  • 150 g. østerhatte

Knuste kartofler

  • 250 g skrællede kartofler medium størrelse
  • Olivenolie
  • Frisk timian
  • Salt og peber

Glaserede perleløg

  • 150 g perleløg enten fra glas frosne eller friske
  • ca. 40 g smør
  • 3 spsk. rørsukker kan erstattes med almindeligt sukker

Smør sauteret fennikel og fennikel crudité

  • 1 - 2 hele fennikel
  • 20 - 40 g smør
  • ½ dl. æbleeddike eller hyldeblomsteddike

Sådan gør du

Knuste kartofler

  • Skræl og kog kartoflerne hele og indtil de er møre. Damp dem godt af og stil dem til afkøling.
  • Når de er lune trykkes de med håndfladen.
  • Læg dem i et ildfast fad og hæld oliven olie over og drys med frisk hakket timian og salt og peber.
  • Bag dem i ovnen ved 180 grader i ca. 20 - 30 minutter indtil de er gyldne og sprøde.

Pebersauce

  • Kom portvin og rødvin i en gryde. Lad det koge ned til en 1/3.
  • I mellem tiden ristet ½ del af peberblandingen på en pande.
  • Mort eller knus dem derefter.
  • Hæld kalvefonden ved rødvin/portvinsblandingen sammen med timianen og peberblandingen.
  • Lad det koge ned til ca. 1/3 del. Si derefter blandingen.
  • Monter saucen med smør og afslut med ønskede mængde fløde.
  • Ønsker du saucen lidt tykkere kan du jævne med en smule maizenablanding.
  • Kom evt. lidt hele peberkorn i til allersidst for syns skyld.

Smør sauterede fennikel og fennikel crudité

  • Skær toppen af fennikelen i små tern, som sættes til side og bruges som crudié.
  • Skær den hele fennikel i skiver.
  • Opvarm en pande og smelt smørret deri.
  • Sauter fennikelen ved middel varme fennikel til den er al dente.
  • Hæld æble- eller hyldeblomsteddike ved til sidst.
  • Ved anretning drysses fennikelcruditéen over de smør sauterede fennikel.

Glaserede perleløg

  • Kom sukkeret i en gryde eller sautepande.
  • Når sukkeret er karamelliseret tilsættes smørret, som opløses. Lad det bruse lidt op, og tilsæt perleløgene.
  • Vend dem hele tiden i karamellen i ca. 6 - 9 minutter til de har fået farve.
  • Server dem derefter eller hold dem varme i ovnen.

Østerhatte

  • Skær svampene i mindre stykker og sauter dem i lidt smør på en pande.
  • Hold dem derefter lune.

Engelske peberbøffer

  • Tag engelskbøfferne ud af køleskabet 1 time inden tilberedning.
  • Rul kanten af engelskbøfferne i den knuste peberblanding.
  • Steg dem på hver side i ca. 2 - 3 minutter afhængig af tykkelsen.
  • Inden servering overhældes de med cognac, som flamberes.
  • Hæld stegeskyen i saucen.

Noter

Opskriften på saucen kan bruges til andre bøffer.
Har du prøvet en af opskrifterne?Mention @gastromad or tag #gastromad!

 

 

Engelsk Beef

Ved anretning skæres evt. bøfferne på skrå i 3 store skiver, hvor der hældes lidt sauce henover. Anret den smør auteret fennikel ved siden af bøffen og drys lidt fennikelcrudité over. Læg et par knuste kartofler og kom et par små stykker karljohan svampe ved. Til sidst kommes en skefuld glaserede perleløg ved.

 

Engelsk Beef

Andre vildt gode opskrifter

Hvad synes du om denne opskrift?

4 Kommentarer

  1. Piskeriset

    En dejlig servering – og så med perleløg til! Uhm 🙂
    Hvor har du købt kødet?

    Svar
    • Søren

      Takker :-). Kødet er købt privat. Men jeg ved den har gået på en eng på Fyn og nydt det.
      God weekend.

      Svar
  2. Erland

    Gået på en eng på Fyn – SÅ kan det kun blive godt 🙂
    Ser super godt ud – mon man ikke skulle lægge an til en engelsk bøf i aften…

    Svar
    • Søren

      Mange tak. Ja, og så i en form for baghave ude på landet :-).

      Svar

Trackbacks/Pingbacks

  1. Opskrift - Langtidsstegt kalveculotte | - […] Opskriften kan du se her. Knuste Kartofler. […]

Indsend en kommentar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.

Opskrift Vurdering




Jeg hedder Søren og står bag GASTROmad som jeg startede i foråret 2011.
Jeg er bosat på Fanø ud for Vadehavet.
På GASTROmad finder du flere hundrede gennemprøvede og spændende opskrifter om både hverdagsmad og gæstemad.
Du kan ligeledes læse om madanmeldelser, vinanmeldelser, rejser og anmeldelser af køkkengadgets.

Jeg er desuden medforfatter på kogebogen Mad med Røg.

Gastromad Logo

NYHEDSBREV

Tilmeld dig mit nyhedsbrev og få direkte besked i din mail når der er nye inspirerende ting på Gastromad.

Når du er tilmeldt mit nyhedsbrev deltager du fire gange om året i lodtrækningen om et gavekort på kr. 500 til Kødriget.dk, som tilbyder kvalitetskød. Vinderen får direkte besked.

Ved tilmelding modtager du en mail du skal bekræfte.

Du er blevet tilmeldt mit nyhedsbrev!