Engelsk peberbøf
En god måde, at peppe en engelskbøf op er, at tilsætte forskellige peberkorn til bøffen.
Servings 2
Ingredienser
Bøffer og Sauce:
- 2 engelsk bøffer af oksefilet
- Ca. 3 spsk. mortet/malet peberkorn halvdelen bruges til bøfferne
- ½ - 1 dl. cognac til flambering
- 2½ dl. rødvin
- 1½ dl. portvin
- 3 dl. kalvefond
- 1 kvist frisk timian
- ca. 20 - 40 g smør
- ½ - 1 dl. piskefløde
- 150 g. østerhatte
Knuste kartofler
- 250 g skrællede kartofler medium størrelse
- Olivenolie
- Frisk timian
- Salt og peber
Glaserede perleløg
- 150 g perleløg enten fra glas frosne eller friske
- ca. 40 g smør
- 3 spsk. rørsukker kan erstattes med almindeligt sukker
Smør sauteret fennikel og fennikel crudité
- 1 - 2 hele fennikel
- 20 - 40 g smør
- ½ dl. æbleeddike eller hyldeblomsteddike
Sådan gør du
Knuste kartofler
- Skræl og kog kartoflerne hele og indtil de er møre. Damp dem godt af og stil dem til afkøling.
- Når de er lune trykkes de med håndfladen.
- Læg dem i et ildfast fad og hæld oliven olie over og drys med frisk hakket timian og salt og peber.
- Bag dem i ovnen ved 180 grader i ca. 20 - 30 minutter indtil de er gyldne og sprøde.
Pebersauce
- Kom portvin og rødvin i en gryde. Lad det koge ned til en 1/3.
- I mellem tiden ristet ½ del af peberblandingen på en pande.
- Mort eller knus dem derefter.
- Hæld kalvefonden ved rødvin/portvinsblandingen sammen med timianen og peberblandingen.
- Lad det koge ned til ca. 1/3 del. Si derefter blandingen.
- Monter saucen med smør og afslut med ønskede mængde fløde.
- Ønsker du saucen lidt tykkere kan du jævne med en smule maizenablanding.
- Kom evt. lidt hele peberkorn i til allersidst for syns skyld.
Smør sauterede fennikel og fennikel crudité
- Skær toppen af fennikelen i små tern, som sættes til side og bruges som crudié.
- Skær den hele fennikel i skiver.
- Opvarm en pande og smelt smørret deri.
- Sauter fennikelen ved middel varme fennikel til den er al dente.
- Hæld æble- eller hyldeblomsteddike ved til sidst.
- Ved anretning drysses fennikelcruditéen over de smør sauterede fennikel.
Glaserede perleløg
- Kom sukkeret i en gryde eller sautepande.
- Når sukkeret er karamelliseret tilsættes smørret, som opløses. Lad det bruse lidt op, og tilsæt perleløgene.
- Vend dem hele tiden i karamellen i ca. 6 - 9 minutter til de har fået farve.
- Server dem derefter eller hold dem varme i ovnen.
Østerhatte
- Skær svampene i mindre stykker og sauter dem i lidt smør på en pande.
- Hold dem derefter lune.
Engelske peberbøffer
- Tag engelskbøfferne ud af køleskabet 1 time inden tilberedning.
- Rul kanten af engelskbøfferne i den knuste peberblanding.
- Steg dem på hver side i ca. 2 - 3 minutter afhængig af tykkelsen.
- Inden servering overhældes de med cognac, som flamberes.
- Hæld stegeskyen i saucen.
Noter
Opskriften på saucen kan bruges til andre bøffer.