Black Angus Dry Aged Cotes de Boeuf
REKLAME
Når man serverer Cotes de Boeuf af dry aged højreb fra spansk Black Angus kvæg får man noget er det lækreste kød der findes, hvad angår oksekød.
Dry Aged kød betyder at kødet tørrer i nogle uger.
Hvilken betydning har det for et skønt stykke cotes de boeuf fra i forvejen højkvalitets Black Angus?
Først og fremmest fordamper en del af væden i kødet, jo længere tid kødet tørrer.
Dette giver cotes de boeuf en lang mere intens og kraftigere smag, da kødet i denne proces mister op til 30% procent af sin fylde.
Samtidig bliver kødet endnu mere mørt når det tørmodnes.
I dag er dry aging eller tørmodning en normal fremgangsmåde hos flere og flere slagtere og restauranter.
Denne Cotes de Boeuf jeg har brugt i denne opskrift stammer fra KØDRIGET, som er en forholdsvis ny men absolut ikke ubetydelig spiller på markedet for kvalitetskød.
KØDRIGET eller bare KØD ligger i Esbjerg, hvor Jonas og Simon både har deres fysiske butik og netbutik fra.
Jonas og Simon er begge slagtere og har tilsammen 25 års erfaring som både slagtere fra forskellige butikker og som konsulenter.
Cotes de Boeuf en i denne opskrift er fra kvægracen Black Angus og tørmodnet eller dry aged i op til 60 dage, hvor omkring 30% af væden er fordampet.
Denne Black Angus race kommer fra den spanske producent Miguel Vergara, som opdrætter forskellige kvalitets kvæg.
Miguel Vergara er den eneste Black Angus opdrætter, der er certificeret i Europa. Miguel Vergara Group har 4,7 millioner kvadratmeter til rådighed til opdræt af deres kvæg, hvilket gør kødet til noget meget specielt.
KØD har fået eneforhandlerretten på Black Angus fra Miquel Vergara i Danmark.
De tørmodner selv hele højrebs i deres egne skabe i butikken, som først er saltet med Himalaya saltsten. De hele højreb kan dernæst skæres ud til disse fantastiske Cotes de Boeuf.
Fra i dag og til og med den 6. august 2021, er der 10% RABAT på ALT i KØDRIGETS´S NETBUTIK ved brug af rabatkoden GASTROMAD10. Rabatten er overstået.
Det spændende med KØD er at de ikke kun har slået sig på kød fra kvæg, lam og svin, men ligeledes fisk og skaldyr. de har fået en aftale med en lokal og førende forhandler, der leverer frisk kvalitets fisk og skaldyr.
Udover fisk som kuller og torsk, kan man købe kongekrappe, levende hummere, kaviar og meget andet.
Når jeg tilbereder cotes de boeuf af denne kvalitet, serverer jeg ofte noget let tilbehør der passer til årstiden.
Jeg valgte derfor Grillet Hertesalat med en syrlig mormordressing til. Til en sådan steak skal der også en sauce til og du kan nemt bruge min opskrift på Bearnaise Sous Vide til det.
Derudover hele grillede majskolber med masser af hjemmelavet ramsløgssmør, som blev smurt på majskolberne inden de kom på grillen.
Prøv også disse opskrifter: Grillet Porchetta // Perfekt tilberedt T-Bone Steak // Grillede Ananas som dessert
Dry Aged Black Angus Cotes de Boeuf
Når man serverer Cotes de Boeuf af dry aged højreb fra spansk Black Angus kvæg får man noget er det lækreste kød der findes, hvad angår oksekød.
Print
Gem på Pinterest
Bedøm
Ret: Opskrift, Grill, Hovedret, Oksekød
Køkken: Fransk, Dansk
Antal: 2 personer
Ingredients
Dry Aged Black Angus Cotes de Boeuf
- 1 stk. Cotes de Boeuf af 800 – 1000 g.
- Flagesalt
- 3 – 4 fed hvidløg
- 3 kviste rosmarin
- Rapsolie
- 3 – 4 spsk. smør
Grillet Hjertesalat med mormordressing
Ny opgravede kartofler
- 300 g. nyopgravede kartofler
- Smør
- Hakket persille
Grillede Majskolber
- 2 stk. majskolber
- Ramsløgssmør
Instructions
Dry Aged Black Angus Cotes de Boeuf
- Tag kødet ud af køleskabet mindst en time før tilberedning for, at kødet ikke har en kold kerne.
- Drys kødet med flagesalt mens det får stuetemperatur.
- Ved tilberedning varmes en pande op ved høj varme.
- Dup kødet for væde som dannes på overfladen da saltet trækker mere væde ud.
- Kom 2 spsk. olie på panden og brun kødet på alle sider, også fedt siden.
- Dernæst skrues der ned for varmen til middelhøj temperatur, hvor smørret kommes på panden sammen med hvidløgsfed og rosmarin.
- Steg Black Angus Cotes de Boeufen videre, hvor kødet overhældes med det smeltede smør der nu har fået smag fra hvidløg og rosmarin.
- Når kødet har fået god farve, tages det af panden og placeres i et ildfast fad, hvor det overhældes med smørret og hvidløg og rosmarin.
- Sæt det i en forvarmet ovn på omkring 150 grader.
- Lad kødet stege færdig i ovnen indtil det har en kernetemperatur på 54 grader for rød. Dette tager omkring 30 – 50 minutter, men brug endelig et stegetermometer da tilberedningstiden er forskellige fra ovn til ovn og kød til kød.
- Når kødet har nået 54 grader tages det ud af ovnen og dækkes til med bagepapir og dernæst et klæde, hvor det skal hvile i 15 – 20 minutter.
- Når man bruger et klæde steger det ikke videre, hvilket vil ske hvis man bruger stanniol.
- Skær kødet dernæst i tynde skiver og server det med eksempelvis nedstående forslag.
Ny opgravede kartofler
- Skyl og rens kartoflerne for jord.
- Kog dem i rigeligt vand med 3 tsk. salt i, i 15 – 20 minutter.
Grillede Majskolber
- Fjern bladene fra majskolberne.
- Smør dem med ramsløgssmør.
- Grill dem på alle sider indtil de får en gylden farve.
Har du prøvet opskriften?Nævn @gastromad og Tag #gastromad!
Da jeg dagen inden havde kogt små nye kartofler blev de opvarmet på grillen og vendt i lidt smør.
Kan man i stedet for at tilberede Cotes de Boeuf en på panden, grille den?
Ja man kan godt grille den, hvilket giver en super lækker røget smag til kødet.
Går man i kast med det bør man igen bruge et stegetermometer og læne sig op af selve opskriften.
Husk at tage kødet ud af køleskabet mindst en time før for at det ikke er koldt inde i midten. Det skal desuden saltes.
Brun kødet godt på alle sider.
Er der en god fedt side som på dette styk steges det i længere tid for, at afgive noget af fedtet.
Når Cotes de Beouf´en er brunet kommes der en del smør og hvidløg og rosmarinkviste på panden, som afgiver smag til kødet. Husk at hælde smørret over kødet inden den sættes i ovnen.
Lad kødet hvile efter det er færdig for at kødsaften trækker samler sig igen.
Server et godt stykke kød som her.
0 kommentarer