Her i påsken valgte jeg, at langtidsstege en lammekølle i en Römertopf i 10 timer, a la pulled lam. Inspiration til opskriften kommer fra Meyer, men med nogen ændringer. Kødet bliver på denne måde utrolig mørt og velsmagende.

Ingredienser:

• 1 lammekølle.
• 1 spsk tørret timian og rosmarin.
• 1 tsk hvidløgspulver.
• Salt.
• 1 Ale.
• Hønse og kalvefond ialt 5 dl.
• 4 rødløg.
• 1 helt hvidløg.
• Friske ramsløg blade.
• Timian kviste.
• Rosmarin kviste.
• ½ dl. fransk æblecider eddike.

Såfremt lammekøllen er frossen tages den op af fryseren 3 dage inden den tilberedes. Dagen inden morter jeg 1 spsk tørret timian og rosmarin sammen med lidt salt og hvidløgspulver. Køllen gnides med rubben og lægges i en frysepose i køleskabet. 

Inden lammekøllen tilberedes skylles det værste af rubben af. Skær rødløgene i kvarte og læg dem i bunden af Römertopfen sammen med hvidløgsfedene, halvdelen krydderurterne. Hæld øl, fond og æblecider eddike ved og kom resten af urterne ovenpå lammekøllen.

Læg låget på og steg steg lammet ved 100 grader i 10 timer. Såfremt lammet er stort skal den have 12 timer. Den lammekølle jeg havde købt vejede 1200 gram. Kerne temperaturen skal være på 75 grader. En metode, at tjekke om kødet er stegt som pulled, er at trække det fra hinanden med to gafler. Kan man det og deles det i tråde er lammet færdigt.

Jeg valgte, at serverer saltbagte kartofler med skyen fra lammet, et par friske salater og brød til.

Related posts: