Porchetta Italiensk Rullesteg med Sprøde Svær
Porchetta er den vidunderlige italiensks udgave af rullesteg med super lækker mørt kød og og fantastisk skønne sprøde svær, som er tilberedt i grillen.
Servings 6 Personer
Ingredienser
- 1 svineslag af ca. 2 kg.
- Friske krydderurter som timian salvie, rosmarin, oregano
- 1 spsk. fennikelfrø
- 3 skalotteløg
- 3 fed hvidløg
- 1 - 2 økologiske citroner
- Salt og peber
- Kødsnor
- Olivenolie
- Groft salt
Sådan gør du
- Start med, at fjerne ca. 1/5 del af det nederste af fedtet for, at det ikke kommer med når svineslaget rulles.
- Rids slagets fedtside på skrå først den ene vej og dernæst den anden så man får et harlequin mønster. Undgå så vidt muligt at skære ned i selve kødet.
- Vend slaget om med kødsiden op ad, med den mindst fede side mod dig selv.
- Hak de krydderurter du har valgt, og drys dem over hele kødsiden.
- Hak skalotteløg og hvidløg, som fordeles over krydderurterne.
- Varm en pande op og rist fennikelfrøene, uden at de bliver brændte.
- Mort eller kør fennikelfrøene gennem en kaffekværn, og strøg dem over kødsiden af svineslaget.
- Riv skallen af citronen over kødsiden, så det fordeles jævnt.
- Til sidste kommes frisk kværnet peber og salt over slaget.
- Sørg nu for, at have rigeligt med kødsnor.
- Rul slaget meget stramt, og sørg for at den ende med mindst fedt rulles ind i slaget.
- Brug evt. to eller flere kødnåle til, at holde slaget rullet, mens man binder porchettaen stramt. Sørg evt. for, at kødsnoren kommer ned i mellem sværene.
- Smør porchettaen med olivenolie, og massér godt med groft salt på sværene og mellem dem.
- Kom porchettaen på et rotisseriespyd, hvis man har et rotisserie.
- Giv porchettaen direkte varme i de første 10 minutter for, at give sværene noget sprødhed. Ved kulgrill placeres kullene i midten. Ved gasgrill tændes f.eks. alle blus og temperaturen bør være 250 grader.
- Har man ikke et rotisserie kan man godt gøre fedtet sprødt ved ovenstående metode, men husk, at vende porchettaen MEGET ofte, for at de ikke bliver forkullede.
- Efter ca. 10 minutter sættes rotisseriet over indirekte varme.
- Ved kulgrill placeres kullene i siderne, og der placeres en drypbakke i midten, uden låg på grillen.
- Ved gasgrill skrues temperaturen ned til ca. 150 grader.
- Og igen uden rotisserie tilberedes den over indirekte varme, og vendes en kvart omgang ca. hvert 20 minut.
- Porchettaen skal have ca. 2½ - 3 timer.
- Brug et stegetermometer for, at tjekke kernetemperaturen inden den tages af grillen, hvor den skal være på 72 grader.
- Når porchettaen er færdig klippes kødsnorene af og den skæres ud i det skønneste stykker svinekød, men garanteret sprøde svær.
Noter
Hvad angår sværene er det vigtigt, at når man ridser fedtet ikke, at skære ned i selve kødet. Man kan altid bede sin slagter om, at gøre det for en.