Pulled Pork i Ovn
Pulled pork (trukket gris) er en klassisk Amerikansk BBQ ret fra syden, som passer super godt i en burger boller eller bare på tallerkenen med frisk lavet coleslaw til.
Servings 4
Ingredienser
- 1 Nakkekam af 1½ kg.
- Rub
- 1 spsk Hvidløgspulver
- ½ spsk Løgpulver
- 1 spsk Røget paprika
- ½ tsk Cayenne peber
- 1 spsk tørret timian
- 1 spsk tørret oregano
- 1 spsk Colemans sennepspulver
- ½ spsk tørret ancho chili
- ½ spsk tørret negro entero chili
- ½ spsk tørret pasilla molida chili
- 1 spsk. brun farin
- 3 spsk Salt
- peber
- Væde til stegesoen
- 1 spsk Stubb´s Hickory liquid smoke.
- 3 - 5 dl. vand.
Sådan gør du
- Dag 1
- Afpuds nakkekammen for det værste fedt og sener.
- Bland alle rub krydderierne og mort dem, eller kør dem gennem en Bamix blender eller kaffekværn.
- Massér rubben godt ind i nakkekammen, som lægges i en frysepose hvor luften suges ud eller pak den ind i husholdningsfilm eller vakuumer den natten over.
- Dag 2
- Tag nakkekammen ud af posen.
- Placer kødet i stegesoen eller et ildfast fad med stanniol over.
- Hæld vand og liquid smoke ved.
- Sæt römer topfen eller det ildfaste fad i ovnen ved 110 grader, husk at låget skal være på, i ca. 13 timer.
- Kødet vendes når halvdelen af tiden er gået.
- Nakkekammen er først klar når man med en gaffel kan trække kødet fra hinanden.
- Gem den overskydende væde til evt. at komme i kødet når det skal serveres. Det giver ekstra smag og sørger for, at den Pulled pork ikke bliver for tør.
- Server pulled pork i en burger bolle med Coleslaw, eller som det er sammen med salat, ovnstegte kartofler eller hvad du ellers har lyst til. Bare husk, at det er yderst vanedannende.
Noter
Pulled pork kan sagtens gemmes og varmes op dagen efter, og smager stadig forrygende godt.