Sørg for, at stegen er ordenlig ridset, eller sørg selv for det ved, at ridse ned mellem sværene, men ikke ned i kødet.

Du kan med fordel lave et par små ridser rundt om benene, så de er nemmere, at fjerne inden de skæres ud i skiver.

Gnid godt med salt ned mellem sværene.

Stik en del laurbærblade ned mellem sværene.

Stik ligeledes en del nelliker ned mellem sværene.

Hæld vandet i en bradepande.

Læg ribbenstegen på en rist som placeres på bradepanden. Hvis stegen ikke er helt jævn, så læg lidt stanniol kugler under så den er jævn.

Stil bradepanden i en kold ovn.

Hvis du bruger et stegetermometer er ribbenstegen klar når den når 67 - 70 graders kernetemperatur.

Hvis sværen ikke er sprød kan du tænde ovnens grill, MEN hold hele tiden øje med sværen, da den pludselig kan blive forkullet.

Lad stegen hvile i 15 minutter inden den skæres ud.

Tænd grillen på 180 grader, hvis det er en gasgrill, eller tænd en hel grillstarter med kul.

Når kullene er klar hældes de i hver sin side af grillen.

Kom et fad med vand i midten af kullene.

Ved gasgrill skal den midterste brænder være slukket.

Placer ribbenstegen over vandbadet, som grilles i 1 - 1½ time.

Sørg for, at temperaturen ikke kommer meget over de 180 grader.

Hvis sværen ikke er sprød, kan med vende stegen og stege sværen direkte over kullene.