Risotto Grundopskrift
Risotto er en skøn klassisk italiensk ret, som traditionelt er en første forret. Risotto er utrolig nemt, at tilberede, hvis man følger denne nemme opskrift.
Servings 4 personer
Ingredienser
Risotto Grundopskrift
- 200 g Arborio ris, Carnaroli eller anden risotto ris
- 1 stk. fint hakket skalotteløg
- 1 fed hakket hvidløg
- 1 stængel bladselleri hakket
- 1 - 1½ l. grøntsagsfond eller hønsefond
- 1½ dl. tør hvidvin eller vermouth
- 75 - 100 g frisk revet parmesan
- Olie til stegning
- 1 spsk. Smør
- Salt og peber
Risotto ai funghi (risotto med svampe)
Sådan gør du
Risotto Grundopskrift
- Varm fonden op.
- Brug en mindre gryde eller sautepande hvori løg, bladselleri og hvidløg sauteres i olie smør ved svag varme indtil de er gennemsigtige.
- Rør arborio risene i, og hæld evt. mere olie ved, og lad dem sautere med i 3 - 5 minutter indtil de har opsuget fedtstoffet og er klare.
- Hæld hvidvinen i og lad alkoholen fordampe.
- Tilsæt den opvarmede hønsefond lidt af gangen, ca. ½ dl samtidig med der røres.
- Lad nu risene opsuge fonden, uden der røres.
- Tilsæt igen mere fond osv.
- Efter ca. 15 - 20 minutter er risene møre eller al dente, men smag på dem inden man stopper med, at hælde mere fond i.
- Risene skal have cremet konsistens, uden at blive klæg.
- Rør nu parmesanen i og et par spsk. smør og server.
Noter
Server altid en risotto når den er færdigtilberedt.