Risotto er en skøn klassisk italiensk ret, som traditionelt er en første forret.
Risotto er utrolig nemt, at tilberede, hvis man følger denne nemme opskrift. Det er en klassisk italiensk ret, som traditionelt er en første forret. Risotto kan sagtens laves som hovedret med tilbehør til eller i flere forskellige variationer med eksempelvis svampe, safran, skalddyr eller hvad man nu ellers har lyst til.
Risene man bruger til opskriften skal være tykkornede, som absorberer væden bedre end normale ris.
Disse går under navne som Arborio, Baldo, Carnarolli, Roma med flere navne. Den mest almindelige risotto man kan købe i Danmark er Arborio ris. Husk at man kan ikke bruge almindelige ris i Risotto som eksempelvis parboiled ris, basmati ris, jasmin ris eller grødris, da de som nævnt ikke absorberer væden på samme måde som traditionelle Risotto ris.
Risotto er som jeg skriver i virkeligheden en nem ret at lave, og kræver til grundopskriften på risotto kun få ingredienser som Arborio ris, løg, hvidløg, bladselleri, hvidvin eller vermouth, grøntsagsfond eller kyllingefond og salt og peber, og selvfølgelig olivenolie.
Opskrift på risotto grundopskrift
Der er nogle få ting man bør sørge for inden man går i gang. En af dem er at den fond man bruger er opvarmet. På den måde risottoen tage kortere tid, at lave. Samtidig bliver resultatet bedre. Jeg bruger ofte tre grundingredienser. 1 skalotteløg, 1 fed hvidløg og et par stængler bladselleri, da alle tre dele giver en god smag. Derudover bruger jeg lidt hvidvin og en fond. Med meget få ingredienser får du en perfekt klassisk risotto som i Italien. Ved flere af mine opskrifter på denne ret river jeg ligeledes en pæn portion ost som parmesanost i.
LÆS OM: Jambalaya med Kylling // Paella Mixta // Aftensgrød
Risotto Grundopskrift
Ingredienser
Risotto Grundopskrift
- 200 g Arborio ris
- 1 fint hakket skalotteløg
- 1 fed hakket hvidløg
- 1 bladselleri hakket
- 1 – 1½ l. grøntsagsfond eller hønsefond
- 1½ dl. tør hvidvin eller vermouth
- 75 – 100 g frisk revet parmesan
- Olie
- Smør
- Salt og peber
Risotto ai funghi (risotto med svampe)
- Ovenstående grundopskrift.
- 200 g svampe ex. portobellosvampe eller kantareller eller mørke mark champignon.
Sådan gør du
Risotto Grundopskrift
- Varm fonden op.
- Brug en mindre gryde eller sautepande hvori løg, bladselleri og hvidløg sauteres i olie smør ved svag varme indtil de er gennemsigtige.
- Rør arborio risene i, og hæld evt. mere olie ved, og lad dem sautere med i 3 – 5 minutter indtil de har opsuget fedtstoffet og er klare.
- Hæld hvidvinen i og lad alkoholen fordampe.
- Tilsæt den opvarmede hønsefond lidt af gangen, ca. ½ dl samtidig med der røres.
- Lad nu risene opsuge fonden, uden der røres.
- Tilsæt igen mere fond osv.
- Efter ca. 15 – 20 minutter er risene møre eller al dente, men smag på dem inden man stopper med, at hælde mere fond i.
- Risene skal have cremet konsistens, uden at blive klæg.
- Rør nu parmesanen i og et par spsk. smør og server.
Risotto ai funghi (risotto med svampe)
- Rens svampene for jord med en børste.
- Skær dem i skiver, og varm dem op i risottoen.
Hvor lang tid tager det at lave en lækker risotto?
Det tager omkring 20 minutter at lave din egen lækker risotto.
Flot ret – og jeg ELSKER risotto . Skovsyre? Du er altså en haj til at finde det rigtige i naturen 🙂
Tak for komplementet. Der er næsten ikke noget som en god risotto. Skovsyren er endda hjembragt for Holstebro. Jeg har endnu ikke fundet det her ovre.
Beautiful presentation! Wish I was able to read your post too 🙂
Thank you :-). I know that Google translate at the bottom of my page makes some strange translations.
Your own presentations and recipes are really great.
/Søren