Rødbedetatar med peberrodscreme – vegetarisk forret med rygeost
Rødbedetatar af ovnbagte rødbeder med æble, kapers og cornichoner, serveret med peberrodscreme og jordskokkechips.
Servings 4 Personer
Equipment
Ingredienser
Tatar
- 600 g. rødbeder
- 1 æble
- 2 spsk. æbleeddike
- 1-2 spsk. olivenolie
- 2 spsk. kapers
- 2 spsk. Cornichoner
- Salt og peber
Peberrodscreme
- 3 spsk. rygeost
- 1½ dl. cremefraiche
- 2-3 spsk. friskrevet peberrod
Tilbehør
- 2-3 stk. hele jordskokker
- Olie
- Revet ost som Vesterhavsost Havgus eller lignende oste.
Sådan gør du
Tatar
- Skrub rødbederne for den værste jord, og læg dem i et ovnfast fad med bagepapir.
- Bag dem i en forvarmet ovn ved 225 grader i ca. 1 time, eller til de er møre.
- Lav peberrodscremen i mellemtiden.
- Lad rødbederne køle lidt af, fjern skrællen, og skær dem i små, fine tern.
- Skær æble og cornichoner i små tern.
- Vend rødbeder, æble og cornichoner sammen i en skål med æbleeddike, olivenolie og kapers.
- Smag til med salt og peber.
Peberrodscreme
- Bland rygeost, cremefraiche og peberrod, og smag til med salt. Smag efter, om der skal mere peberrod i.
Tilbehør
- Skrub jordskokkerne som skæres i tynde skiver på et mandolinjern.
- Vend dem med en smule olivenolie og flagesalt.
- Bag dem kort i ovnen sammen med rødbederne i ca. 3 - 5 minutter. Hold øje med dem, da de hurtigt bliver sorte.