Røgede østers med osteskum
Servings 4
Ingredienser
- 8 – 12 østers
- 200 g. Vesterhavsost eller Arla Unika Havgus
- 5 dl. skummet- eller letmælk
- Havtorn snaps kan udelades
- Salturt kan udelades
- 1 dl. hele havtorn enkelte større supermarkeder har dem i deres frostdisk
- 1½ dl. røgflis eller en røgpistol
- Vand
Sådan gør du
Ostemælk
- Riv osten, som smeltes i mælken ved svag varme.
- Blend derefter osten med stavblender.
- Åbn alle østersene og hæld væden fra. Lad der komme væde i østersene igen, som hældes i ostemælken.
- Sørg for, at skille selve østersene fra skallerne.
Tilberedning af østers på grill
- Kom røgflisen i ca. 1 dl. vand 30 minutter inden tilberedning.
- Hæld 1/3 kul i en grillstarter.
- Når kullene er klar hældes de i den ene side af grillen, placer en drypbakke i den modsatte side.
- Smid røgflisen på kullene.
- Ved gasgrill kommes flisen i en røgbakke og tænd kun en brænder.
- Læg østersene som ligger i skallerne på grillen, over drypbakken.
- Læg låg på grillen, og lad østersene røge i 10 minutter.
- Tag østersene op af grillen, husk at lade dem blive i skallerne.
- Anret.
Tilberedning af østers i ovn
- Kom østersene med skaller i en større pose.
- Fyld røgpistolen med røgsmuld, og skyd posen fuld med røg.
- Gør dette 3 – 5 gange indtil østersene let røgede.
- Kom dernæst østersene med skaller i et ildfast fad, som sættes i ovnen ved 150 grader i ca. 10 - 15 minutter.
- Tag dem ud og anret.
Ved anretning
- Skum ostemælken med en stavblender, så der kommer naturligt skum på toppen.
- Dryp et par dråber havtornsnaps over hver østers (dette kan udelades).
- Kom en - to spsk. osteskum ovenpå hver østers, og anret med salturt, et par havtorn evt. dild og rød syre og server.
- Havtornen er et vigtigst element sammen med osteskummet, da den giver en perfekt syre til retten.