Rørt Tatar
Ingredienser
Rørt Tatar
- 250 g okse- eller kalveinderlår
- 1 spsk. fint hakket skalotteløg
- 1 spsk. kapers grofthakket
- 1 spsk. fint hakkede cornichoner
- ½ spsk. revet peberrod
- 1 spsk. worstershire sauce
- 1 spsk. fint hakket frisk estragon
- ½ spsk. tomatpuré
- 1 - 1½ spsk. dijonsennep
- 2 æggeblommer
Fritterede Pastinak:
- 2 pastinak
- 1½ L fritureolie
- Salt
Sådan gør du
Rørt Tatar
- Du kan selv ordne kødet på to forskellige måder.
- Enten kan du skrabe kødet med den skarp kniv.
- Eller skære kødet i tynde strimler, som dernæst hakkes fint. Sålænge kødet er mørt, kan du uden problemer selv gøre det.
- Vend kødet sammen med de øvrige ingredienser.
- Smag til med salt og peber. Brug tid på at smage den til så den får en god smag.
- Lad den stå i 30 minutter i køleskabet inden den serveres.
Fritterede Pastinak
- Lav pastabånd af pastinakkerne på en spiromat maskine. Alternativ kan du bruge et julienne jern.
- Kom olien i en gryde, eller friturekoger.
- Varm olien op til 180 grader.
- Friter pastinakbåndene til det bliver gyldne. Det er tager 5 - 10 minutter.
- Kom dem efterfølgende på fedtsugene papir.
Noter
Kom en mindre portion rørt tatar på hver tallerken og pynt med kapers og friterede pastinakbånd.