Rugbrød med surdej og kerner
Opskrift på rugbrød med surdej og mange kerner og mørk øl er virkelig skøn.
Servings 3 Store Rugbrød
Equipment
Ingredienser
1 dag
- 1 spsk. surdej
- 1,65 l vand
- 400 g. hvedemel
- 1200 g. rugmel
- 20 g. salt
2 dag
- 500 g. skårne rugkerner
- 250 g. solsikkefrø
- 250 g. hørfrø
- 1 flaske maltøl eller lignende øl
- 25 g. salt
- Neutral olie eller margarine
Sådan gør du
1 dag
- Kom surdejen i en 6 – 8 liters stor skål eller gryde sammen med saltet og ½ liter vand.
- Opløs surdejen så vidt muligt ved at røre godt rundt i gryden.
- Tilsæt nu hvedemel og rugmel og det resterende 1,15 liter vand.
- Rør det hele godt sammen. Brug eventuelt hænderne, da dejen er ret fast.
- Læg et rent viskestykke over, og lad dejen hæve ved stuetemperatur til næste dag.
2 dag
- Dejen skal næste dag gerne være hævet til omkring dobbelt størrelse.
- Bland rugkerner, solsikkefrø og hørfrø i en skål, som blandes i dejen sammen med maltøllet og 25 g. salt.
- Rør det hele godt sammen, igen eventuelt med hænderne.
- Tag 200 g. dej fra som kommes i en skål eller patentglas til næste gang der skal laves rugbrød.
- Pensl eller smør bageformene.
- Fordel dejen i bageformene. HUSK, at lade 2 cm være fri op til bageformens kant, da dejen hæver igen.
- Pensl dejen med neutral olie, og placer et stort stykke bagepapir over, og dernæst et viskestykke.
- Lad dejen efterhæve i 6 – 8 timer.
- Bag rugbrødene i to tempi.
- Stil bageformene ind i en 100 grader opvarmet ovn, uden varmluft i 60 minutter.
- Skru efter 60 minutter op til 200 grader i 60 minutter.
- Tag formene ud af ovnene og vip rugbrødene ud af formene på en bagerist.
- Lad rugbrødene køle af.
Noter
Den samlede dej mængde er omkring 6,07 Liter.
Del eventuelt de bagte rugbrød i halve, som kommes i fryseposer og fryses.