Rugbrød med surdej og kerner

Opskrift på rugbrød med surdej og mange kerner er utrolig god. Prøv denne opskrift på hjemmebagt rugbrød med den bedste syrlige smag.

Jeg er virkelig begyndt at elske alt med surdej. Derfor er rugbrød med surdej, kerner og øl mit nye favoritrugbrød. Et utrolig sundt brød da det indeholder mange forskellige slags kerner, hvor brødet har den helt specielle syrlige lækre smag.

Min surdej har jeg haft i en del tid nu. Bruger jeg det ikke i en længere periode kommer jeg det i køleskabet, hvor det kan holde sig i ret lang tid.

Efter jeg lavede mit første surdejsrugbrød, har jeg to surdeje. En til surdejsbrød og den anden til rugbrød med surdej. Den nemme er til rugbrød, da man bare tager en portion fra rugbrødsdejen inden det bages. Dernæst kan det holde sig i køleskabet i meget lang tid.

Verdens bedste hjemmebagte rugbrød med surdej og kerner

Selve opskriften har jeg fra min svoger, som har bagt rugbrød med surdej i rigtig mange år. Gennem tiden har han ændret på en eller anden oprindelig opskrift, som nu er hans egen. Jeg kunne kalde det Ole´s rugbrød.

I opskriften bruges der omkring 1/6 del hvedemel og ½ del rugmel og ½ del forskellige slags kerner. Derudover tilsættes en maltøl, som giver denne virkelig skønne let syrlige smag til rugbrødet. Du kan godt bruge en anden slags øl som eksempelvis porter eller stout.

Kan hvedemelet udskiftet med rugmel?

Du kan godt udskifte hvedemelet med rugmel, men du bør være opmærksom på at dejen skal være ret våd. Rugmel suger mere væde end hvedemel, og derfor skal du måske tilsætte lidt mere væde.

Prøv disse opskrifter: Surdejsbrød // Surdej // Rugbrødsboller med chokolade // Knækbrød

Rugbrød med surdej og kerner

Opskrift på rugbrød med surdej og mange kerner og mørk øl er virkelig skøn.

5 fra 1 stemme

Udskriv Pin Bedøm

Ret: Opskrift, Bagning

Køkken: Dansk

Forb. tid: 10 minutter minutter

Tilb. tid: 2 timer timer 30 minutter minutter

Hævetid: 1 day day 8 timer timer

Samlet tid: 1 day day 10 timer timer 40 minutter minutter

Antal: 3 Store Rugbrød

Forfatter: Søren Willadsen

Ingredienser

1 dag

• 1 spsk. surdej
• 1,65 l vand
• 400 g. hvedemel
• 1200 g. rugmel
• 20 g. salt

2 dag

• 500 g. skårne rugkerner
• 250 g. solsikkefrø
• 250 g. hørfrø
• 1 flaske maltøl eller lignende øl
• 25 g. salt
• Neutral olie eller margarine

Udstyr

• 3 Store bageforme

Sådan gør du

1 dag

• Kom surdejen i en 6 – 8 liters stor skål eller gryde sammen med saltet og ½ liter vand.
• Opløs surdejen så vidt muligt ved at røre godt rundt i gryden.
• Tilsæt nu hvedemel og rugmel og det resterende 1,15 liter vand.
• Rør det hele godt sammen. Brug eventuelt hænderne, da dejen er ret fast.
• Læg et rent viskestykke over, og lad dejen hæve ved stuetemperatur til næste dag.

2 dag

• Dejen skal næste dag gerne være hævet til omkring dobbelt størrelse.
• Bland rugkerner, solsikkefrø og hørfrø i en skål, som blandes i dejen sammen med maltøllet og 25 g. salt.
• Rør det hele godt sammen, igen eventuelt med hænderne.
• Tag 200 g. dej fra som kommes i en skål eller patentglas til næste gang der skal laves rugbrød.
• Pensl eller smør bageformene.
• Fordel dejen i bageformene. HUSK, at lade 2 cm være fri op til bageformens kant, da dejen hæver igen.
• Pensl dejen med neutral olie, og placer et stort stykke bagepapir over, og dernæst et viskestykke.
• Lad dejen efterhæve i 6 – 8 timer.
• Bag rugbrødene i to tempi.
• Stil bageformene ind i en 100 grader opvarmet ovn, uden varmluft i 60 minutter.
• Skru efter 60 minutter op til 200 grader i 60 minutter.
• Tag formene ud af ovnene og vip rugbrødene ud af formene på en bagerist.
• Lad rugbrødene køle af.

Noter

Del eventuelt rugbrødene i halve som kommes i fryseposer og fryses.

Har du prøvet en af opskrifterne?Mention @gastromad or tag #gastromad!

Sådan laver du rugbrød med surdej og kerner

Processen på rugbrød med surdej og kerner foregår over 2 døgn, men selve arbejdet er primært hævning af rugbrødsdejen til rugbrød med surdej.

Første dag blandes udelukkende surdej, hvedemel og rugmel med lidt salt og vand. Dejen skal dernæst hæve til næste dag.

Anden dag kommes de øvrige ingredienser i og blandes til den endelige dej. Denne hældes i flere store forme, som igen efterhæver.

HUSK at lade 2 – 3 cm være fri op til kanten, da rugbrøds dejen ellers kan hæve over.

Efter hævningen bages rugbrødene i  ovnen over to tempi. Først 1 time ved 100 grader og dernæst 1 time ved 200 grader.

Dejen med surdej hæver ikke

Er du usikker på om din surdej er frisk bør du friske den op dagen inden du starter dit rugbrød op, ved at følge min opskrift på surdej HER.

Selve rugbrødsdejen skal hæve 30 – 50 % natten over og igen 15 – 25 % ved efterhævning i formene.

Min rest rugbrøds surdej har jeg stående i køleskabet og har endnu ikke oplevet at den ikke var frisk.

Første dag rør rugmel, vand og surdej sammen.

Anden dag røres de øvrige ingredienser i den hævede dej fra første dag.