og

Rugbrød med surdej og kerner

af | Bagning, Opskrifter

Rugbrød med surdej og kerner

Opskrift på rugbrød med surdej og mange kerner er utrolig god. Prøv denne opskrift på hjemmebagt rugbrød med den bedste syrlige smag.

Jeg er virkelig begyndt at elske alt med surdej. Derfor er rugbrød med surdej, kerner og øl mit nye favoritrugbrød. Et utrolig sundt brød da det indeholder mange forskellige slags kerner, hvor brødet har den helt specielle syrlige lækre smag.

Min surdej har jeg haft i en del tid nu. Bruger jeg det ikke i en længere periode kommer jeg det i køleskabet, hvor det kan holde sig i ret lang tid.

Efter jeg lavede mit første surdejsrugbrød, har jeg to surdeje. En til surdejsbrød og den anden til rugbrød med surdej. Den nemme er til rugbrød, da man bare tager en portion fra rugbrødsdejen inden det bages. Dernæst kan det holde sig i køleskabet i meget lang tid.

Verdens bedste hjemmebagte rugbrød med surdej og kerner

Selve opskriften har jeg fra min svoger, som har bagt rugbrød med surdej i rigtig mange år. Gennem tiden har han ændret på en eller anden oprindelig opskrift, som nu er hans egen. Jeg kunne kalde det Ole´s rugbrød.

I opskriften bruges der omkring 1/6 del hvedemel og ½ del rugmel og ½ del forskellige slags kerner. Derudover tilsættes en maltøl, som giver denne virkelig skønne let syrlige smag til rugbrødet. Du kan godt bruge en anden slags øl som eksempelvis porter eller stout.

Kan hvedemelet udskiftet med rugmel?

Du kan godt udskifte hvedemelet med rugmel, men du bør være opmærksom på at dejen skal være ret våd. Rugmel suger mere væde end hvedemel, og derfor skal du måske tilsætte lidt mere væde.

Prøv disse opskrifter: Surdejsbrød // Surdej // Rugbrødsboller med chokolade // Knækbrød

Surdejsrugbrød

Rugbrød med surdej og kerner

Opskrift på rugbrød med surdej og mange kerner og mørk øl er virkelig skøn.
5 fra 1 stemme
Udskriv Pin Bedøm
Ret: Opskrift, Bagning
Køkken: Dansk
Forb. tid: 10 minutter
Tilb. tid: 2 timer 30 minutter
Hævetid: 1 day 8 timer
Samlet tid: 1 day 10 timer 40 minutter
Antal: 3 Store Rugbrød
Forfatter: Søren Willadsen

Ingredienser

1 dag

  • 1 spsk. surdej
  • 1,65 l vand
  • 400 g. hvedemel
  • 1200 g. rugmel
  • 20 g. salt

2 dag

  • 500 g. skårne rugkerner
  • 250 g. solsikkefrø
  • 250 g. hørfrø
  • 1 flaske maltøl eller lignende øl
  • 25 g. salt
  • Neutral olie eller margarine

Sådan gør du

1 dag

  • Kom surdejen i en 6 – 8 liters stor skål eller gryde sammen med saltet og ½ liter vand.
  • Opløs surdejen så vidt muligt ved at røre godt rundt i gryden.
  • Tilsæt nu hvedemel og rugmel og det resterende 1,15 liter vand.
  • Rør det hele godt sammen. Brug eventuelt hænderne, da dejen er ret fast.
  • Læg et rent viskestykke over, og lad dejen hæve ved stuetemperatur til næste dag.

2 dag

  • Dejen skal næste dag gerne være hævet til omkring dobbelt størrelse.
  • Bland rugkerner, solsikkefrø og hørfrø i en skål, som blandes i dejen sammen med maltøllet og 25 g. salt.
  • Rør det hele godt sammen, igen eventuelt med hænderne.
  • Tag 200 g. dej fra som kommes i en skål eller patentglas til næste gang der skal laves rugbrød.
  • Pensl eller smør bageformene.
  • Fordel dejen i bageformene. HUSK, at lade 2 cm være fri op til bageformens kant, da dejen hæver igen.
  • Pensl dejen med neutral olie, og placer et stort stykke bagepapir over, og dernæst et viskestykke.
  • Lad dejen efterhæve i 6 – 8 timer.
  • Bag rugbrødene i to tempi.
  • Stil bageformene ind i en 100 grader opvarmet ovn, uden varmluft i 60 minutter.
  • Skru efter 60 minutter op til 200 grader i 60 minutter.
  • Tag formene ud af ovnene og vip rugbrødene ud af formene på en bagerist.
  • Lad rugbrødene køle af.

Noter

Del eventuelt rugbrødene i halve som kommes i fryseposer og fryses.
Har du prøvet en af opskrifterne?Mention @gastromad or tag #gastromad!

Hjemmebagt rugbrød med kerner og øl

Sådan laver du rugbrød med surdej og kerner

Processen på rugbrød med surdej og kerner foregår over 2 døgn, men selve arbejdet er primært hævning af rugbrødsdejen til rugbrød med surdej.

Første dag blandes udelukkende surdej, hvedemel og rugmel med lidt salt og vand. Dejen skal dernæst hæve til næste dag.

Anden dag kommes de øvrige ingredienser i og blandes til den endelige dej. Denne hældes i flere store forme, som igen efterhæver.

HUSK at lade 2 – 3 cm være fri op til kanten, da rugbrøds dejen ellers kan hæve over.

Efter hævningen bages rugbrødene i  ovnen over to tempi. Først 1 time ved 100 grader og dernæst 1 time ved 200 grader.

Dejen med surdej hæver ikke

Er du usikker på om din surdej er frisk bør du friske den op dagen inden du starter dit rugbrød op, ved at følge min opskrift på surdej HER.

Selve rugbrødsdejen skal hæve 30 – 50 % natten over og igen 15 – 25 % ved efterhævning i formene.

Min rest rugbrøds surdej har jeg stående i køleskabet og har endnu ikke oplevet at den ikke var frisk.

Rugbrød af surdej og kerner

Rugmel i vand til brød

Første dag rør rugmel, vand og surdej sammen.

Surdejs masse til rugbrød

Anden dag røres de øvrige ingredienser i den hævede dej fra første dag.

Kom dejen i store forme som pensles med olie

Surdejsrugbrød

Andre vildt gode opskrifter

Hvad synes du om denne opskrift?

4 Kommentarer

  1. Mette

    Hej Søren
    1 spk surdej til den portion lyder af meget lidt. Jeg plejer at bruge 400 g surdej til to brød (2l væske) Vil lige høre dig, inden jeg forsøger mig med din opskrift
    Vh Mette

    Svar
    • Søren Willadsen

      Hej Mette
      Dejen hæver til det dobbelte, selv med kun en spsk. surdej. Jeg tror godt, at du kan tilsætte mere surdej, hvis du ønsker uden at det går udover rugbrødet.
      Bedste hilsner
      Søren

      Svar
  2. Dorte Juul Poulsen

    5 stars
    Måske har du fået denne rugbrødssurdejsopskrift fra en ????
    Jeg har i årevis bagt rugbrød af nøjagtig samme opskrift

    Svar
    • Søren Willadsen

      Hej Dorte
      Som jeg skriver i mit indlæg er opskriften fra min svoger, som har brugt den i årevis.
      Det er lidt et sammentræf, at du bruger den samme :-).
      Bedste hilsner
      Søren

      Svar

Indsend en kommentar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

Opskrift Vurdering




Jeg hedder Søren og står bag GASTROmad som jeg startede i foråret 2011.
Jeg er bosat på Fanø ud for Vadehavet.
På GASTROmad finder du flere hundrede gennemprøvede og spændende opskrifter om både hverdagsmad og gæstemad.
Du kan ligeledes læse om madanmeldelser, vinanmeldelser, rejser og anmeldelser af køkkengadgets.

Jeg er desuden medforfatter på kogebogen Mad med Røg.

Gastromad Logo

NYHEDSBREV

Tilmeld dig mit nyhedsbrev og få direkte besked i din mail når der er nye inspirerende ting på Gastromad.


Ved tilmelding modtager du en mail du skal bekræfte.

Du er blevet tilmeldt mit nyhedsbrev!