Rens blæksprutterne ved at trække hovedet og bruskstykket fra kroppen. Skær armene fra som bruges i retten. Fjern dernæst den yderste hinde, og skyld kroppen under rindende vand.

Skær kroppen i ringe af ½ centimeter.

Varm en gryde op ved middelvarme og kom olivenolien i.

Tilsæt løg og hvidløg som sauteres i 4 minutter indtil løgene af glasklare.

Kom risene som steges med i 3 minutter.

Hæld hvidvinen ved og skru lidt op for varmen. Lad alkoholen fordampe.

Hæld omkring 1 – 2 dl. opvarmet fiskefond ved ad gangen, og lad risene opsuge væden inden der kommes mere i. Undgå at røre rundt før væden er opsuget af risene. Fortsæt indtil risene er al dente.

Kom blæksprutteblækket i risene sammen med smør og den revne pecorino ost.

5 minutter inden risottoen er færdig steges blæksprutterne ved høj varme i lidt olie på en pande i 2 – 3 minutter, indtil de er mælkehvide. De må endelig ikke få for meget.

Vend blæksprutterne i risottoen.