Lav en saltlage af saltet og vandet, som blandes godt sammen.

Fjern skindet fra laksefileterne eller få fiskehandleren til det.

Læg laksefileterne i saltlagen i 30 minutter, hvorefter de skylles og duppes tørre. Husk at skylle dem, da de ellers bliver meget salte.

Riv citronen med et juliennejern eller rivejern.

Smør laksefileterne med olivenolie, drys dem citronskal og frisk dild.

Vakuumpak dem begge.

Fyld en gryde eller kar op med vand og sæt cirkulatoren til 48 grader. Når vandet har nået de 48 grader kommes de vakuumpakkede laksefileter i. Sæt timeren til 25 minutter.

Tag dem dernæst forsigtig ud af posen og server dem med flødespinaten.

Skyl spinatbladene såfremt de er friske.

Kom spinaten i en gryde med fløden. Varm den langsomt op.

I mellem skæres skinken i mindre tern som svitses sprøde på en pande.

Skræl løget, som deles og skæres i ringe.

Når spinaten er faldet sammen og opvarmet rives lidt muskatnød i og smages til med salt og peber.

Vend løgene med spinaten og 2/3 af de ristede skinketern.