Fjern hinden på bagsiden af kambenene.

Læg dem i en stor gryde, hvor de dækkes med vand.

Kom krydderier og salt ved.

Kog dem i 30 minutter, hvorefter de køles ned.

Hæld røgflisen i en skål som dækkes med vand. Lad det trække i 20 minutter.

Tænd grillen og læg benene indirekte evt. i en spareribs holder.

Ved kulgrill kommes træflisen direkte ovenpå kullene, hvorefter låget lukkes og spjældet lukkes næsten helt i.

Ved gasgrill kommes den tørre røgflis i en røgboks eller alubakke, som kommes på grillen inden benene lægges på risten. Det tager lidt længere tid for røgen, at udvikle sig.

Når der kommer røg placeres benene indirekte.

Lad benene røge i 15 minutter, hvorefter de tages af.

Smør dem med en god Bbq sauce, og læg dem tilbage på grillen i ca. 10 minutter, hvor de jævnligt pensles med bbq saucen.