Go Back
–+ servings
Print

Stegt and i ovn

Stegt and i ovn fyldt med æbler, svesker og timian og stegt ved 165 grader i 20 minutter pr. halve kilo. Den kan steges dagen før og varmes op, så skindet bliver sprødt.
Ret Hovedret, And, Fjerkræ, Tilbehør
Køkken Dansk
Keyword And, Fjerkræ, Jul, Juleand, Andesovs, Brunede kartofler
Forb. tid 20 minutter
Tilb. tid 2 timer
Samlet tid 2 timer 20 minutter
Servings 4 personer
Author Søren Willadsen

Ingredienser

Anden

  • 1 stk and af 3½ kg.
  • Fint Salt

Fyldet

  • 1 stk. 2 æbler
  • 150 g. svesker
  • 5 stilke timian
  • Salt og peber

Til bradepanden

  • Vingespidser, hals fra anden og evt. indmad fra anden.
  • 3-5 dl. vand
  • Evt. 2–3 dl rødvin
  • 1 stk. løg
  • 4 fed hvidløg
  • ½ stk. knoldselleri
  • 2 stk. gulerødder

Sådan gør du

Anden

  • Har du en frossen and, så tag den op af fryseren 2–3 dage før, og lad den tø op i køleskabet.
  • Tag anden ud af køleskabet 1–2 timer, før den skal i ovnen, så den ikke er kold.
  • Forvarm ovnen til 165 grader uden varmluft. Bruger du varmluft, så skru ned til ca. 155 grader.
  • Klip det yderste af vingespidserne af. Kræng halsskindet tilbage, og skær halsen af. Gem begge dele til bradepanden.
  • Salt anden grundigt ind- og udvendigt.
  • Skær æblerne i kvarte, og bland dem med svesker og timian. Krydr fyldet med salt og peber, fyld det i anden, og luk åbningerne med kødnåle.
  • Luk enderne med kødnåle.
  • Læg anden med brystet nedad på en rist oven på en bradepande. Hæld 3–5 dl vand i bradepanden, og læg vingespidser og hals i. Du kan også komme rødvin, løg, hvidløg, knoldselleri og gulerødder i. Så har du en god fond til sovsen.
  • Steg anden i 20 minutter pr. halve kilo. En and på 3½ kg skal have 2 timer og 20 minutter.
  • Steg anden med brystet nedad den første tredjedel af tiden. Vend den derefter, og steg den resten af tiden med brystet opad.
  • Tjek kernetemperaturen i brystet med et stegetermometer. Den skal være ca. 75 grader, når anden er færdig. Pas på, at spidsen ikke rammer knoglerne.
  • Når anden næsten er færdig, hælder du først noget af væden fra bradepanden over den. Skru derefter op til 225 grader i 5–10 minutter for at få sprødt skind.
  • Skal anden varmes op dagen efter, kan du tage den ud ved ca. 70 grader.
  • Serveres anden samme dag, skal den hvile i ca. 15 minutter, før den skæres ud.

Opvarmning af and

  • Klip eller skær anden ud i passende stykker. Gem det andefedt, der er dryppet ned i bradepanden.
  • Læg andestykkerne i et fad, og smør dem med andefedtet. Dæk dem med stanniol, og sæt dem i en kold ovn.
  • Tænd ovnen på 180 grader, og lad andestykkerne varme i ca. 20 minutter.
  • Fjern stanniolen, og lad anden få 5–10 minutter, til skindet er sprødt. Du kan godt give den lidt grill, men pas på, at den ikke får for meget.

Noter

Min regel er 20 minutter pr. halve kilo ved 165 grader uden varmluft. Med varmluft er det ca. 155 grader. Har du to ænder i ovnen, så brug varmluft, da de tager en del varme. Ovne er forskellige, så hold øje med kernetemperaturen.