Skær løg og hvidløg i tern.

Peberfrugterne skæres ligeledes i tern.

Tomaterne halveres.

Varm en stor pande op ved middelhøj varme og tilsæt olien.

Steg løg og hvidløg i nogle minutter indtil de er gennemsigtige. Husk at røre rundt.

Tilsæt krydderierne som steget med i et minuts tid.

Kom peberfrugterne på panden, som simrer med i 5 minutter. Hvis det tørre ind tilsættes lidt vand.

Tilsæt tomaterne de fleste tomater udover nogle som bruges til anretning.

Lad det simrer i 15 minutter ved svag varme.

Tilsæt balsamicoeddiken og smag til med salt og peber.

Tag mørksejen ud af køleskabet 30 minutter inden tilberedning. Fjern eventuelle ben ved køre fingrene hen over kødet.

Bland mel, maizena, salt, røget paprika, sød paprika, cayennepeber og hvid peber sammen i et fad som passer til fisken.

Varm en pande op ved middelhøj varme.

Hæld kærnemælken op i en større dyb tallerken, hvor mørksejen vendes i. Lad det dryppe lidt af.

Vend fileten i melblandingen på begge sider og ryst det overskydende mel af.

Kom klaret smør, eller olie og dernæst smør på panden.

Steg mørksejen i omkring 2 minutter på hver side. Stik eventuelt en kødnål i fisken som sættes på din læbe. Er den varm er fisken klar.

Tag den af panden og placer den på et fad, hvor tomatsovsen kommes over.