Stegte frølår i hvidløg
Frølår ligner lidt små vagtellår når de er tilberedt og smager lidt som kylling.
Servings 2
Ingredienser
Safran risotto:
- 1 dl. arborio ris
- Ca. 4 dl. hønsefond
- ½ dl. tør hvidvin
- 1 knivspids safran
- 1 fed fint hakket hvidløg
- 2 fint hakkede skalotteløg
- ¼ fint hakket frisk fennikel
- 3 dl. friske spinatblade
- ½ dl. revet parmesanost
- 1 - 2 spsk. smør
- Salg og peber
Stegte frølår
- 4 - 6 stk. hele frølår
- 1 dl. mel
- 2 fed hakket hvidløg
- 1 bundt hakket persille
- Olie
- Smør
- Salt og peber
Sådan gør du
Safran risotto:
- Varm hønsefonden op.
- Tag 1/4 dl fra og tilsæt safranen så det delvist opløses.
- Varm en gryde op ved middel svag varme, hvori løg og hvidløg sauteres i olie eller smør ved svag varme til de er gennemsigtige.
- Rør arborio risene i, som steges i et par minutter indtil de har opsuget fedtstoffet og er klare.
- Tilsæt hvidvinen og lad alkoholen fordampe.
- Tilsæt den opvarmede hønsefond lidt af gangen, ca. 1 dl.
- Undlad at røre i risene når fonden er hældt i.
- Når risene har opsuget fonden tilsættes mere fond.
- Halvvejs tilsættes den opløste safran.
- Lige inden risottoen er færdig tilsættes spinatbladene.
- Inden servering tilsættes den revne parmesanost og smørret. Smag til med salt og peber.
- Risottoen må ikke være klæbrig, men som tyk grød.
- Risene må gerne være let hård, hvilket betyder al dente.
Stegte frølår
- Frølårene deles ved ledet så der bliver to ben.
- Bland mel med salt og frisk kværnet peber.
- Vend lårene i melet.
- Varm en pande op med 2 spsk. olie i ved middel varme.
- Når panden er varm kommes 1 – 2 spsk. smør i, som smeltes.
- Kom frølårene på panden. Vend dem efter et par minutter.
- De skal have ca. 2 minutter pr. side.
- Inden de er færdige drysses de med hvidløg og persille, og vendes rundt.
- Placer dem ovenpå risottoen.
Noter
Ønsker man andet end risotto kan man f.eks. serverer en let salat og brød til.