Til min helt store lykke opdagede jeg for nyligt en kasse frosne frølår ved en asiatisk købmand. Det er MEGET lang tid siden jeg har tilberedt sådan et par fyre.
Jeg ved godt, at det er vist ikke det mest moderne, at serverer, men hold da op hvor smager det godt. Lidt som delikat kyllingekød eller nærmere vagtelkød.
For en del år tilbage, måske 20 – 30 år, var det en populær frankofil ret, der på de finere restauranter ofte blev langet over disken sammen med vinbjergssnegle. Endnu en af mine yndlingsspise.

Jeg er udmærket klar over, at det måske ikke lyder super lækkert med frølår. MEN, tro mig støder du på dem så køb en kasse eller to, da de som nævnt er virkelig delikate. Når de er tilberedt ligner de mere små vagtellår.
Jeg har i denne opskrift tilberedt ved, at vende dem i mel og sauterede dem sammen med persille og hvidløg, som i Provence.
De kan også tilberedes i karry, som i Indien, sammen med tomater som i Portugal, paprika som i Ungarn.
Mulighederne er rigtig mange, og kan også tilberedes som ragout sammen med skaldyr.
Husk, at det kun er benene der bruges af frøerne.

Sammen med disse frølår valgte jeg, at serverer en aromatisk safranrisotto med masser af parmesanost i og friske spinatblade for, at give dem en ekstra smag.

Udskriv

Stegte frølår i hvidløg

Køkken: Fransk

Opskriftstype: Fisk og Skaldyr

Forb. tid 10 minutter

Tilb. tid 25 minutter

Samlet tid 35 minutter

Antal 2

Forfatter Søren

Ingredienser

Safran risotto:

• 1 dl. arborio ris
• Ca. 4 dl. hønsefond
• ½ dl. tør hvidvin
• 1 knivspids safran
• 1 fed fint hakket hvidløg
• 2 fint hakkede skalotteløg
• ¼ fint hakket frisk fennikel
• 3 dl. friske spinatblade
• ½ dl. revet parmesanost
• 1 – 2 spsk. smør
• Salg og peber

Stegte frølår

• 4 – 6 stk. hele frølår
• 1 dl. mel
• 2 fed hakket hvidløg
• 1 bundt hakket persille
• Olie
• Smør
• Salt og peber

Sådan gør du

Safran risotto:

1. Varm hønsefonden op.
2. Tag 1/4 dl fra og tilsæt safranen så det delvist opløses.
3. Varm en gryde op ved middelsvag varme, hvori løg og hvidløg sauteres i olie eller smør ved svag varme til de er gennemsigtige.
4. Rør arborio risene i, som steget i et par minutter indtil de har opsuget fedtstoffet og er klare.
5. Tilsæt hvidvinen og lad alkoholen fordampe.
6. Tilsæt den opvarmede hønsefond lidt af gangen, ca. ½ dl.
7. Undlad at røre i risene når fonden er hældt i.
8. Når risene har opsuget fonden tilsættes mere fond.
9. Halvvejs tilsættes den opløste safran.
10. /3 inden risottoen er færdig tilsættes spinatbladene.
11. Inden servering tilsættes den revne parmesanost og smørret. Smag til med salt og peber.
12. Risottoen må ikke være klæbrig, men som tyk grød.
13. Risene må gerne være let hård, al dente.

Stegte frølår

1. Frølårene deles ved ledet så der bliver to ben.
2. Bland mel med salt og frisk kværnet peber.
3. Vend lårene i melet.
4. Varm en pande op med 2 spsk. olie i ved middel varme.
5. Når panden er varm kommes 1 – 2 spsk. smør i, som smeltes.
6. Kom frølårene på panden. Vend dem efter et par minutter.
7. De skal have ca. 2 minutter pr. side.
8. Inden de er færdige drysses de med hvidløg og persille, og vendes rundt.
9. Placer dem ovenpå risottoen.