Coq au Vin en fransk klassiker

af | 1. dec 2016 | Fjerkræ, Hovedretter, Opskrifter, Simremad

Coq au vin er en af de her skønne simre retter der passer perfekt til efterår og vintermånederne, hvor hanen eller kyllingens kød har smag af rødvin, og sovsen har en fyldig, intens og dyb smag.
Jeg bliver altid helt salig, når duften spreder sig i hele rummet fra gryden, der står midt på bordet. Kyllingens saftige rødlige kød kan næsten trækkes af benene, når den har simret i en times tid.

Coq au Vin er en fantastisk skøn fransk klassisk ret, som er fyldt med lækker smag.

Kan du ikke komme i nærheden af en hane kan en stor kylling godt gøre det ud for hanen. Men har du mulighed for, at bruge en hane, så snyd ikke dig selv, da Coq au Vin traditionelt tilberedes med hane. Flere af de større supermarkeder sælger haner, som f.eks. bornholmer hanen.

Retten er ret nem at lave, da den passer sig selv i gryden, og langt de fleste af ingredienserne kan købes i alle supermarkeder.

Jeg er personlig utrolig glad for franske simre retter, da de er perfekte til gæstemiddage pga. den fantastiske smag de har. Desuden kan man lave dem dagen inden, hvor de kun bliver endnu bedre af at stå til næste dag.

Coq au Vin kan for nogen være ukendt, især at blande hane eller kylling med rødvin. Jeg kan garantere at har man først smagt bliver det ikke sidste gang den skal skal serveres. Kylling eller hane og rødvin passer faktisk rigtig godt sammen.

Hane i rødvin

Prøv også disse franske opskrifter: Boeuf Bourguignon // Daube // Fransk Løgsuppe

Coq au Vin en fransk klassiker

Coq au Vin er en fantastisk god fransk klassisk ret, som passer perfekt til efterår og vintermånederne, hvor hanens kød har smag af rødvin, og sovsen har en fyldig, intens og dyb smag.

4 fra 1 stemme
Udskriv Pin Bedøm
Ret: Opskrift, Fjerkræ, Hane, Kylling, Simreret, Gryderet
Køkken: Fransk
Forb. tid: 45 minutter
Tilb. tid: 1 time 15 minutter
Samlet tid: 2 timer
Antal: 4
Forfatter: Søren

Ingredienser

Coq au Vin

  • 1 hane f.eks. bornholmer hane
  • 1 flaske rødvin ikke for sød
  • ½ dl. cognac af den billige
  • 2 dl. hønsefond
  • 250 g. god bacon
  • 2 – 3 løg
  • 3 fed hvidløg
  • 2 – 3 gulerødder
  • 2 stængler blegselleri
  • 250 g. champignoner
  • 1 – 2 glas perleløg eller 200 g.
  • 1 suppevisk af persillestilke, timianstilke og 2 laurbærblade
  • 8 hele enebær
  • 1 lille bundt frisk persille

Kålrabimos

  • 1 kålrabi
  • ½ knoldselleri
  • 1 løg
  • 2 fed hvidløg
  • 3 stk. pastinakker

Sådan gør du

Dagen før tilberedning

  • Parter hanen ved, at skære lårene af som deles i to. Det samme gøres med vingerne. Skær brystet af brystbenet (som kan bruges til fond) og del det i 3 stykker. Såfremt der er noget fedt på hanen gemmes det til stegning.
  • Kom stykkerne i en skål, som overhældes med rødvinen.
  • Hvis du ikke har tid til, at lade kødet marinere kan du godt tilberede det hele samme dag.

På dagen, hvor hanen tilberedes

  • Skræl gulerødder, som skæres i tykke skiver. Blegselleriene skæres ligeledes i tykke skiver. Fjern skallen på løgene og hvidløgsfeddene som skæres i tern.
  • Champignonerne renses for jord og skæres i kvarte.
  • Skær baconen i tern, som ristes i en god tykbundet gryde, som f.eks. en støbejernsgryde.
  • Tag den ristede bacon op.
  • Rist champignonerne gyldne sammen med perleløgene, som dernæst tages op af gryden.
  • Skru ned for varmen til under middel og kom grøntsagerne i.
  • Lad dem blive bløde uden, at de tager farve. Tag dem dernæst op.
  • Si hanestykkerne, HUSK at gemme vinen. Dup stykkerne tørre med et viskestykke.
  • Tilsæt fedtet fra hanen eller olivenolie og smør.
  • Brun hanestykkerne i fedtet, og hæld nu cognacen ved, som antændes. HUSK at slukke for emhætten.
  • Kom alle grøntsagerne tilbage i gryden og hæld vinen og hønsefonden i.
  • Lav en suppevisk af persillestilke, timianstilke og laurbærblade ved, at binde kødsnor rundt om. Kom suppevisken i gryden, sammen med de hele enebær.
  • Smag til med salt og peber.
  • Lad hanen simre under låg i ca. 60 minutter ved svag varme.
  • Tag kødet op, og sigt væden over i en gryde.
  • Kog væden ned til ca. 2/3 kom evt. lidt maizena blanding (maizena blandet op med vand) for, at tykne den lidt.
  • Kom hanen og resten tilbage i saucen og varm det hele i gennem.

Kålrabimos

  • Skræl rodfrugterne som skæres i grove tern. Løg og hvidløg skæres ligeledes i tern.
  • Kom det hele i en gryde, som overhældes med vand.
  • Kog det i ca. 30 minutter indtil kålrabien er mør.
  • Sigt væden fra.
  • Mos rodfrugterne groft, og tilsæt 2 spsk. smør og 1 dl. fløde.
  • Smag til med salt og peber.

Noter

Man kan udover mos serverer noget godt brød til retten.
Har du prøvet en af opskrifterne?Mention @gastromad or tag #gastromad!

Til min Coq au Vin serverede jeg en kålrabimos med knoldselleri i. Men jeg tænker du kan serverer det du selv mener passer til en fyldig gryderet.

Jeg må indrømme, at jeg har skelet til både Price og kogebogen Ali-Bab for inspiration til min version af opskriften Coq au Vin. Retten er som nævnt en klassiker og ifølge Wikipedia mener nogle, at den stammer tilbage fra Julius Cæsar. Dog kan man først læse om den i en kogebog fra 1864.

Opskrift på Coq au Vin

Uanset hvor denne fantastiske simreret stammer fra kan jeg kun anbefale på det kraftigste, at kaste sig ud i den.

Hjemmelavet fransk coq au vin

Andre vildt gode opskrifter

Hvad synes du om denne opskrift?

0 kommentarer

Indsend en kommentar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.

Opskrift Vurdering




Jeg hedder Søren og står bag GASTROmad som jeg startede i foråret 2011.
Jeg er bosat på Fanø ud for Vadehavet.
På GASTROmad finder du flere hundrede gennemprøvede og spændende opskrifter om både hverdagsmad og gæstemad.
Du kan ligeledes læse om madanmeldelser, vinanmeldelser, rejser og anmeldelser af køkkengadgets.

Jeg er desuden medforfatter på kogebogen Mad med Røg.

Gastromad Logo

NYHEDSBREV

Tilmeld dig mit nyhedsbrev og få direkte besked i din mail når der er nye inspirerende ting på Gastromad.

Når du er tilmeldt mit nyhedsbrev deltager du fire gange om året i lodtrækningen om et gavekort på kr. 500 til Kødriget.dk, som tilbyder kvalitetskød. Vinderen får direkte besked.

Ved tilmelding modtager du en mail du skal bekræfte.

Du er blevet tilmeldt mit nyhedsbrev!