Boeuf Daube er en klassisk fransk gryderet fra Provence, hvor kødet braiseres i rødvin. En skøn simre ret,  der passer rigtig godt i de kolde efterårs-og vintermåneder.

Daube kan tilberedes af okseklump som har meget smag i sig selv, og mørnes både når det marineres i masser af rødvin natten over, og dernæst braiseres. En simreret der passer sig selv og ikke kræver det store, at tilberede. Jeg har tilberedt den en del gange til forskellige middags selskaber, og jeg ved at det altid er et hit. Uanset om jeg serverer den med en kartoffel- eller urtemos, kartofler eller ris til.

Retten bliver bedst af i første omgang, at braisere som vil sige simre i flere timer.

Dernæst stilles den til side til næste dag, hvor den igen simre et par timer. Denne proces kan man gøre igen, hvilket den kun bliver endnu bedre. Man kan samtidig lave en stor portion der varer til flere dage. Næsten en SU ret af de lidt finere. Jeg vil tro den vil koste ca. kr. 100 – 140 og kan vare 3 – 4 dage.

 

 

 

Vil man gerne have det fedt der er kommet fra kødet i saucen fjernet, kan man når den har stået natten over fjerne det meget nemt, da det har sat sig øverst i saucen. Tag en ske og simpelthen skrab det af.  Dog synes jeg, at en smule fedt kun giver mere smag i retten.

 

Læs også Om: Fransk Løgsuppe en klassiker /// Ungarsk Gullash /// Æg i Cocotte

 

Daube kan også fryses, hvis man ønsker at tilberede den en uge eller mere i forvejen. Husk at tage den op i god tid, og varm den langsomt op i gryden.

 

 

Tilsæt skerryeddike til daube retten.

 

Daube

Boeuf Daube er en utrolig lækker klassisk fransk gryderet fra Provence, hvor kødet småsimre i flere time i rødvin. En skøn simre ret alle vil kunne lide.
2.68 fra 28 stemmer
Udskriv Pin Bedøm
Ret: Opskrift, Hovedret, Oksekød, Simreret
Køkken: Fransk
Forb. tid: 1 time
Tilb. tid: 1 day 6 timer
Samlet tid: 1 day 7 timer
Antal: 4
Forfatter: Søren Willadsen

Ingredienser

Daube:

  • 1 – 1½ kg okseklump eller tykkam
  • 10 fed hvidløg
  • 3 zittauerløg
  • 200 g røget bacon
  • 5 gulerødder i store stykker
  • 1 Bouquet garni (suppevisk) 4 Persillekviste, 3 timiankviste, 2 laurbærblade og 2 porrer.
  • 6 hele nelliker
  • 4 hele enebær
  • Saften fra en appelsin
  • 1 flaske rødvin
  • 1 dl. sherryeddike eller balsamicoeddike
  • Olivenolie
  • 3 spsk. smør
  • Salt og peber

Mos:

  • 500 g store kartofler
  • 1 helt knoldselleri
  • 50 g. smør
  • 1 – 2 sødmælk
  • Salt og peber

Sådan gør du

Daube:

  • Trim kødet for fedt og sener.
  • Skær kødet ud store tern af ca. 8 x 8 cm.
  • Læg kødet i en skål eller frysepose, hvor rødvinen hældes i sammen med 1 hakket løg, 1 gulerod i skiver, nelliker, enebær, 3 fed hvidløg skåret i kvarte og bouquet garnien.
  • Lad det marinere i 24 timer.
  • Tag derefter kødet op med en hulske og tør det med et viskestykke eller køkkenrulle.
  • Si marinaden og stil denne til side, sammen med bouquet garni og krydderierne.
  • 2 af løgene skæres i større tern.
  • Gulerødderne skrælles og skæres i større mundrette stykker.
  • Skær baconen i tern og svits i en støbejernsgryde eller stor gryde.
  • Tag det dernæst op og sæt det til side.
  • Kom smør i gryden og brun nu kødet på alle sider lidt af gangen.
  • Når alt kødet er brunet hældes sherryeddiken i sammen med marinaden.
  • Tilsæt dernæst de resterende ingredienser fra marinaden i sammen med de øvrige grøntsager og appelsinsaft.
  • Kom ca. 1 spsk. salt i.
  • Lad nu retten braisere (simre) i 6 - 12 timer.
  • Smag til med salt og peber.

Mos:

  • Skræl kartofler og knoldselleri.
  • Del knoldsellerien i kvarte, som pakkes ind i stanniol og bages i ovnen ved 200 grader i 30 minutter.
  • Skær kartoflerne i kvarte som koges møre i en større gryde med vand, uden salt i.
  • Hæld vandet fra kartoflerne og mos dem groft.
  • Tilsæt dernæst den bagte knoldselleri og mos videre.
  • Kom smørret i, og rør godt rundt.
  • Tilsæt lidt mælk af gangen indtil man har den konsistens man ønsker.
  • Smag til med salt og peber.

Noter

Daube er en af de gryderetter man kan lave dagen inden, hvor den får lov at simre på komfuret. Smagen bliver kun bedre at den får lov at stå natten over og trække.
Varm den nænsomt op dagen efter.
Har du prøvet en af opskrifterne?Mention @gastromad or tag #gastromad!

 


Lad retten simre i gerne op til 6 eller 12 timer, hvilket kun gør den endnu bedre.

 

 

Andre vildt gode opskrifter

Hvad synes du om denne opskrift?

8 Kommentarer

  1. Connie Borgen

    Hej Søren.
    Meget flotte billeder af vintermaden (Daube).
    Her i Lucca,har jeg købt en “Pietra ollare”,kender du sådan en gryde?Og har du nogensinde lavet en ret i den?
    Da jeg læste om din “Daube” slog det mig at det ville være fantastisk at servere retten i den gryde.Også måske til en ret med fasaner eller andet langtidsgrydestegt.
    Da jeg selv ikke spiser kød leder jeg efter en ret (fisk eller grønt)der bliver bedre af at simre…..men jeg har ikke fundet retten endnu.
    Har du et bud? Hvis du mangler en ingrediens fra italien som kan være i en kabinekuffert og ikke vejer for meget- tager jeg det gerne med hjem i næste uge. Ciao

    Svar
    • Søren

      Hej Connie
      jeg kender ikke gryden, men du har ret i, at Daube kunne være flot at servere den i.
      Evt. en simreret med grøntsager i kunne være vegetarisk Cous Cous.
      Simre fiske retter kender jeg umiddelbart ikke, men støder jeg på en får du besked.
      Tak for buddet, og falder du over lidt blæksprutte blæk må du gerne tage det med.
      Mange hilsner
      Søren

      Svar
      • Connie Borgen

        Ha- ha tænkte jeg.. Det er godt med dig,man kan selvfølgelig ikke købe blæksprutteblæk.Men det kan man åbenbart,nu har jeg købt 2 pakker a 1.50 Euro til dig.Man skal da lære så længe man lever 🙂 Ciao

        Svar
        • Søren

          Super og takker :-).
          Blæksprutteblæk bruges f.eks. til sort pasta, mon ikke du har set det dernede??? :-).

          Svar
  2. Erland

    Svært at få en gryderet til at se flot og indbydende ud – denne kan man næsten dufte 🙂 Lækkert ser det ud

    Svar
    • Søren

      1000 tak for rosen. Håber alt er vel med det nye?

      Svar
  3. Piskeriset

    God idé med blomsterpynten. Simremad smager fantastisk men ser tit lidt trist ud. Disse billeder er dog lige til at sætte tænderne i 😀

    Svar
    • Søren

      Takker.
      Du er velkommen til, at sætte tænderne i dem. Jeg erstatter dog ikke skærmen :).

      Svar

Trackbacks/Pingbacks

  1. Le Tour de France 2013 | GASTROmad - [...] ottende rute foregår i Provence, hvor en af mine franske egne yndlingsretter stammer fra. Daube, som er en fantastisk…
  2. Madbrød det perfekte brød | - […] kan bruges som decideret madbrød til en god gryderet som Daube, Chili Con Carne eller en god aioli. Man…

Indsend en kommentar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

Opskrift Vurdering




Jeg hedder Søren og står bag GASTROmad som jeg startede i foråret 2011.
Jeg er bosat på Fanø ud for Vadehavet.
På GASTROmad finder du flere hundrede gennemprøvede og spændende opskrifter om både hverdagsmad og gæstemad.
Du kan ligeledes læse om madanmeldelser, vinanmeldelser, rejser og anmeldelser af køkkengadgets.

Jeg er desuden medforfatter på kogebogen Mad med Røg.

Tilmeld dig mit nyhedsbrev og få direkte besked i din mail når der er nye inspirerende ting på Gastromad.

Ved tilmelding modtager du en mail du skal bekræfte.

Du er blevet tilmeldt mit nyhedsbrev!