Ungarsk Gullasch

af | 28. feb 2020 | Hovedretter, Okse/Kalvekød, Opskrifter, Simremad, Vinter

Ægte klassiske simreretter som Ungarsk Gullasch elsker jeg, da man får vanvittig meget velsmag ud af en gryderet som Gullasch der stille simrer under låg i et par timer.
Gryderetter med masser af smag giver os mad til flere dage, hvilket i dagligdagen gør det meget nemmere. Jeg gør ofte det at jeg tilbereder Ungarsk Gullasch dagen inden og kan holde fri fra køkkenet de næste to dage. Normalt vil jeg have lidt svært ved at holde mig fra køkkenet, såfremt jeg ikke har gang i opskrifts skrivning.
Når en ungarsk gullasch eller andre skønne simre retter får lov at stå til næste dag, får den endnu mere smag.

Paprika til ungarsk gullasch

Jeg har valgt at bruge tre forskellige slags paprika i denne opskrift på Ungarsk Gullasch, som er sød ungarsk paprika, røget spansk paprika og lidt stærk paprika.
Den søde ungarske paprika giver en fantastisk dejlige paprika smag til retten. Når jeg har valgt at bruge røget, skyldes det min hang til noget ekstra smag i retten, hvilket en røget paprika giver. Det er samme gør sig gældende for den stærke, som lige giver gryderetten en anelse styrke uden at det bliver overdøvet.
Er man nu kun til den søde paprika kan man udelade de to andre og bruge den samlede paprika mængde i retten.

Opskrift på Ungarsk Gullasch

I min opskrift på ungarsk gullasch har jeg valgt at bruge oksebov, hvilket skal simre i længere tid end hvis det eksempelvis havde været okseinderlår. Jeg tænker at man kan bruge den udskæring man selv ønsker som oksebov.
Boven kommer fra forbenet og indeholder en del bindevæv, da dyret bruger musklerne meget. Det gør at kødet skal have længere tid, men har derimod meget mere smag end eksempelvis et stykke mørbrad. Boven er ligeledes et billigt stykke kød.
Vælger man et dyre stykke kød end boven med mindre bindevæv skal man være opmærksom på at det ikke skal have lige så lang tid som boven. Okseinderlår skal eksempelvis kun have 45 – 60 minutters simrer tid.

Ungarsk gullasch
Kartoffelmos med gullasch

Ungarsk Gullasch Nem og skøn gullasch ret

En ægte klassisk Ungarsk Gullasch er utrolig skøn og lækker simreret med masser af smag af paprika. En gryderet som ungarsk gullasch er perfekt til både hverdags- og gæstemad.
3.4 fra 5 stemmer
Udskriv Pin Bedøm
Ret: Opskrift, Hovedret, Okse/kalvekød, Simremad
Køkken: Ungarn
Forb. tid: 40 minutter
Tilb. tid: 2 timer 30 minutter
Samlet tid: 3 timer 10 minutter
Antal: 4 personer
Forfatter: Søren Willadsen

Ingredienser

Ungarsk Gullasch

  • 800 – 1000 g. oksebov
  • Olie til stegning
  • 1 spsk. smør
  • 4 fed hvidløg
  • 4 stk. skalotteløg
  • 2 stk. store gulerødder
  • 2 stængler bladselleri
  • 2 stk. persillerødder
  • ¼ knoldselleri
  • 2 spsk. sød paprika
  • 1 spsk. røget paprika
  • ½ spsk. stærk paprika kan udelades
  • 1 spsk. stødt spidskommen
  • 2 spsk. tomatpuré
  • 1 dåse flåede tomater
  • ½ – 1 liter kalvefond
  • 3 stk. laurbærblade
  • 2 dl. 38% creme fraiche

Rodfrugtemose

  • 300 g. kartofler
  • 400 g. blandede rodfrugter som persillerod, knoldselleri, pastinak
  • 25 g. smør
  • 1 – 2 dl. mælk
  • Salt og peber

Sådan gør du

Ungarsk Gullasch

  • Tag kødet ud af køleskabet mindst 1 time inden tilberedning, så det får stuetemperatur. På den måde tilberedes det mere ensartet.
  • Soigner kødet for sener og skær det i større stykker.
  • Drys kødet med salt og peber.
  • Varm enten en stor gryde eller støbejernsgryde op ved høj varme, og hæld en god sjat neutral olie i og dernæst smørret.
  • Brun kødet på alle sider og tag det dernæst op.
  • Fjerne skallen fra løg og hvidløg, som skæres i mindre tern.
  • Skræl de øvrige rodfrugter som ligeledes skæres i tern.
  • Skru ned for varmen og sauter hvidløg, skalotteløg, gulerødder og bladselleri indtil løgene er glasklare.
  • Tilsæt dernæst persillerødder og knoldselleri.
  • Kom kødet tilbage i gryden og rør godt rundt.
  • Skru lidt op for varmen til middel og drys sød, røget og stærk paprika og spidskommen og rør rundt i omkring 1 – 2 minutter.
  • Kom tomatpuréen ved og rør rundt og lad det brænde lidt af i 2 minutter.
  • Hæld flåede tomater ved og rør rundt.
  • Dæk kødet med kalvefonden og kom laurbærblade i.
  • Lad det hele simre ved svag varme under låg i omkring 2 – 3 timer. Kødet bør være meget mørt når det serveres.
  • Inden servering tilsættes creme fraichen, og den ungarske gullasch smages til med salt og peber, og eventuelt mere paprika.

Rodfrugtemos

  • Skræl alle kartofler og rodfrugter.
  • Skær dem alle i mindre stykker.
  • Sæt en gryde over som koges.
  • Kom kartofler og rodfrugter i, som koges møre i omkring 15 – 20 minutter.
  • Hæld vandet fra, og damp dem godt, så alt overskydende væde forsvinder.
  • Mos kartofler og rodfrugter og tilsæt smørret.
  • Tilsæt dernæst lidt mælk af gangen.
  • Smag til med salt og peber.

Noter

En skøn simreret som ungarsk gullasch bliver bedre af at den tilberedes dagen inden og står og trækker en masse lækker smag natten over.
Det er samtidig en ret der kan serveres over flere dage og tilmed fryses hvis der er noget tilovers.
Har du prøvet en af opskrifterne?Mention @gastromad or tag #gastromad!

Prøv også disse skønne retter: Boeuf Stroganoff // Chili Con Carne // Daube Fransk Klassiker // Osso Buco

Jeg har valgt at serverer noget så klassisk som en rodfrugtemos til min ungarske gullasch, men det kunne også have været hjemmelavede pommes frites eller brune ris. Jeg synes at man skal vælge det man selv synes der passer bedst til retten.

En skøn simreret som ungarsk gullasch bliver altid kun bedre af at den tilberedes dagen inden og står og trækker en masse lækker smag natten over.
Det er samtidig en ret der kan serveres over flere dage og tilmed fryses hvis der er noget tilovers.

Opskrift på simre ret ungarsk gullash

Oksebov i tern til gullasch

Soigner boven for sener og fedt, og skær den dernæst i større tern.

Ingredienser til ungarsk gullasch

Grøntsagerne skæres i tern.

Kartoffelmos med gullasch

Server eksempelvis en urtemos eller kartoffelmos til den ungarske gullasch.

Ungarsk gullasch er meget fryseegnet

Meget ofte er der rester til næste dag eller fryseren ved skønne gryderetter som denne.

Andre vildt gode opskrifter

Hvad synes du om denne opskrift?

0 kommentarer

Indsend en kommentar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.

Opskrift Vurdering




Jeg hedder Søren og står bag GASTROmad som jeg startede i foråret 2011.
Jeg er bosat på Fanø ud for Vadehavet.
På GASTROmad finder du flere hundrede gennemprøvede og spændende opskrifter om både hverdagsmad og gæstemad.
Du kan ligeledes læse om madanmeldelser, vinanmeldelser, rejser og anmeldelser af køkkengadgets.

Jeg er desuden medforfatter på kogebogen Mad med Røg.

Gastromad Logo

NYHEDSBREV

Tilmeld dig mit nyhedsbrev og få direkte besked i din mail når der er nye inspirerende ting på Gastromad.

Når du er tilmeldt mit nyhedsbrev deltager du fire gange om året i lodtrækningen om et gavekort på kr. 500 til Kødriget.dk, som tilbyder kvalitetskød. Vinderen får direkte besked.

Ved tilmelding modtager du en mail du skal bekræfte.

Du er blevet tilmeldt mit nyhedsbrev!