Ungarsk Gullasch Nem og skøn gullasch ret
En ægte klassisk Ungarsk Gullasch er utrolig skøn og lækker simreret med masser af smag af paprika. En gryderet som ungarsk gullasch er perfekt til både hverdags- og gæstemad.
Servings 4 personer
Ingredienser
Ungarsk Gullasch
- 800 - 1000 g. oksebov
- Olie til stegning
- 1 spsk. smør
- 4 fed hvidløg
- 4 stk. skalotteløg
- 2 stk. store gulerødder
- 2 stængler bladselleri
- 2 stk. persillerødder
- ¼ knoldselleri
- 2 spsk. sød paprika
- 1 spsk. røget paprika
- ½ spsk. stærk paprika kan udelades
- 1 spsk. stødt spidskommen
- 2 spsk. tomatpuré
- 1 dåse flåede tomater
- ½ - 1 liter kalvefond
- 3 stk. laurbærblade
- 2 dl. 38% creme fraiche
Rodfrugtemose
- 300 g. kartofler
- 400 g. blandede rodfrugter som persillerod, knoldselleri, pastinak
- 25 g. smør
- 1 - 2 dl. mælk
- Salt og peber
Sådan gør du
Ungarsk Gullasch
- Tag kødet ud af køleskabet mindst 1 time inden tilberedning, så det får stuetemperatur. På den måde tilberedes det mere ensartet.
- Soigner kødet for sener og skær det i større stykker.
- Drys kødet med salt og peber.
- Varm enten en stor gryde eller støbejernsgryde op ved høj varme, og hæld en god sjat neutral olie i og dernæst smørret.
- Brun kødet på alle sider og tag det dernæst op.
- Fjerne skallen fra løg og hvidløg, som skæres i mindre tern.
- Skræl de øvrige rodfrugter som ligeledes skæres i tern.
- Skru ned for varmen og sauter hvidløg, skalotteløg, gulerødder og bladselleri indtil løgene er glasklare.
- Tilsæt dernæst persillerødder og knoldselleri.
- Kom kødet tilbage i gryden og rør godt rundt.
- Skru lidt op for varmen til middel og drys sød, røget og stærk paprika og spidskommen og rør rundt i omkring 1 – 2 minutter.
- Kom tomatpuréen ved og rør rundt og lad det brænde lidt af i 2 minutter.
- Hæld flåede tomater ved og rør rundt.
- Dæk kødet med kalvefonden og kom laurbærblade i.
- Lad det hele simre ved svag varme under låg i omkring 2 – 3 timer. Kødet bør være meget mørt når det serveres.
- Inden servering tilsættes creme fraichen, og den ungarske gullasch smages til med salt og peber, og eventuelt mere paprika.
Rodfrugtemos
- Skræl alle kartofler og rodfrugter.
- Skær dem alle i mindre stykker.
- Sæt en gryde over som koges.
- Kom kartofler og rodfrugter i, som koges møre i omkring 15 - 20 minutter.
- Hæld vandet fra, og damp dem godt, så alt overskydende væde forsvinder.
- Mos kartofler og rodfrugter og tilsæt smørret.
- Tilsæt dernæst lidt mælk af gangen.
- Smag til med salt og peber.
Noter
En skøn simreret som ungarsk gullasch bliver bedre af at den tilberedes dagen inden og står og trækker en masse lækker smag natten over.
Det er samtidig en ret der kan serveres over flere dage og tilmed fryses hvis der er noget tilovers.
Det er samtidig en ret der kan serveres over flere dage og tilmed fryses hvis der er noget tilovers.