Boeuf Bourguignon
Boeuf Bourguignon også kaldet Bøf Bourgogne er en ægte fransk rustik klassiker, der passer perfekt til de kolde vintermåneder som simrer mad.
Jeg elsker disse vidunderlige gryderetter, der får lov at simre i flere timer, mens køkkenet langsomt fyldes, at den mest velduftende og skønne lugt.
Jeg har brugt okse inderlår i opskriften, men alternativt kan man også bruge det lidt billigere stykke bov eller tykkam, som skal have lidt længere tid for at på den perfekte mørhed.
Boeuf Bourguigon er utrolig nem, at lave og når man først har sauteret grøntsagerne og brunet okse kødet af i gryden skal den bare passe sig selv et par timer.
Når en ret som denne har fået lov at stå og passe sig selv under lå i flere timer får den noget af den skønneste og lækreste smag man forestille sig.
Jeg valgte til denne opskrift, at servere en rodfrugtemos, men det kunne lige så godt have været en ren kartoffelmos med noget godt madbrød til der kom på bordet, hvilket er den mere traditionelle variation.
Boeuf Bourguignon kommer oprindelig er fra det franske landkøkken er i dag en fast del af det franske køkken og serveres på mange Bistro restauranter i og uden for Frankrig.
Man brugte den gang de billige og mere seje udskæringer som oksebov og okse tykkam, der kræver længere tilberedning. Disse udskæringer har dog masser af god smag, og har man tiden kan man uden problemer bruge den slags udskæringer, hvilket jeg ind i mellem selv gør.
Som navnet næsten selv beskriver det skal der en pæn gang bourgogne vin i retten, men jeg vælger som regel en oversøisk vin til billigere penge, da jeg hellere vil fylde glassene med den lidt dyre vin. Man kan vælge den vin man selv har lyst til, dog vil jeg være opmærksom på, hvor sød vinen er.
Boeuf Bourguignon En fantastisk skøn gryderet
Ingredienser
Boeuf Bourguignon
- 1,5 kg okseinderlår.
- Mel.
- 200 g saltet bacon og/eller Fanø skinke som jeg har brugt.
- 3 gulerødder i skiver.
- 4 skalotteløg i tern.
- 4 -6 fed hvidløg hakket.
- 1 porre i skiver.
- 1 suppevisk af porretop, laurbær timian og persillestilke.
- 1 flaske rød bourgogne vin.
- ½ -1 dl kalvefond.
- ½ dl. cognac.
- Smør / klaret smør.
- 300 g champignon.
- 250 g. perleløg.
- Sukker.
- 1 Citron.
- Salt og peber.
Rodfrugtemos
- 300 g. kartofler.
- 300 g. kålrabi.
- 300 g. knoldselleri.
- Smør.
- Mælk.
- 1 æg.
Sådan gør du
Boeuf Bourguignon
- Soigner inderlåret for sener og fedt og skær den i store stykker, som vendes i mel.
- Skær bacon/fanø skinken i tern, og steg det i en stor gryde, evt. støbejern sammen med oliven olie og smør eller klaret smør. Når baconen har fået farve uden, at blive helt sprøde tages de op.
- Brun kødet fedtstoffet fra baconen på alle sider, hvorefter det tages op af gryden.
- Skræl gulerødderne, rens porren og skær det øverste grønne af som gemmes og fjern skallerne fra løg og hvidløgsfedene.
- Skær løg og hvidløg i tern, del gulerødderne som skæres i skiver og gør det samme med porren.
- Lav en suppevisk at det øverste af porren, persillestilke, timianstilke og laurbærblade, som bindes sammen med kødsnor.
- Sauter grøntsagerne i gryden i omkring 5 minutter ved middel varme, tilsæt eventuelt mere smør.
- Kom kødet og baconternene tilbage i gryden
- Skru op for varmen, og hæld dernæst cognacen ved og antænd med en lighter. HUSK, AT SLUKKE FOR EMHÆTTEN :-).
- Hæld vinen ved (på nær 1 dl.) og lad alkoholen fordampe, hvorefter kalvefonden tilsættes sammen med suppevisken.
- Lad det hele simre under låg i 2½ - 3½ time, eller indtil kødet falder "lidt" fra hinanden.
- I mellemtiden ordnes løgene, såfremt de ikke var købt frosne. Løgene brunes i en gryde eller pande, hvor der tilsættes lidt sukker. Hæld derefter 1 dl. rødvin ved, og lad denne fordampe.
- Rens og skær champignorne i skriver, som steges gyldne på en pande.
- Inden servering tilsættes løg og champignon til retten, som smages til med saften fra citronen.
Rodfrugtemos
- Skræl rodfrugterne og skær dem i mindre stykker.
- Kog dem i saltet vand, og mos dem med kartoffelmoser, piskeris eller håndmikser.
- Kom smørret i og rør rundt. Hæld lidt af mælken i ad gangen, indtil du har den ønskede konsistens og slut af med ægget.
- Smag til med salt og peber.
- Du kan selvfølgelig bruge de rodfrugter du har lyst til.
Noter
Læs også: Coq au Vin // Boeuf Daube // Ægte Ungarsk Gullash
Når jeg laver denne skønne ret sørger jeg altid for, at der er til flere dage.
Gryderetten Boeuf Bourguignon bliver kun bedre af, at stå og trække til næste dag, og den tager absolut ikke skade af, at blive frosset ned hvis der er noget tilovers.
Retten kan være en af de billigere under kategorien SU ret, såfremt der bruges oksebov. Når opskriften følges er der i virkeligheden til 8 personer eller flere. Jeg vil gætte på, at retten med oksebov vil koste ca. kr. 120 – 150, og så er der til en uge.
Skær grøntsagerne i tern som løg og skiver som ved gulerødder.
Lav en suppevisk af porretoppe, persillestilke, timianstilke og laurbærblade, som bindes sammen med kødtråd.
Baconen skæres ligeledes i tern.
Steg baconen sprøde og gyldne.
Når kødet er brunet og er taget op, sauteres grøntsagerne i omkring 5 minutter.
Kom dernæst kød og bacon tilbage i gryden, hvorefter cognacen hældes ved og flamberes.
Hæld en hel flaske bourgogne rødvin ved pånær 1 dl. som skal bruges til perleløgene.
Kom perleløg, lidt sukker og rødvin i en pande eller gryde, hvor de karameliseres.
Siden dette indlæg om Boeuf Bourguignon blev udgivet har jeg taget nye fotos til opskriften.
