Puds oksekødet for sener og fedt. Skær det dernæst i halvstore stykker, som brunes af på alle sider i en gryde med olie i.

Skræl skalotteløgene og del dem i kvarte. Hvidløgene hakkes fint.

Tag det brunede kød op af gryden, og sauter skalotteløgene og hvidløget ved middel varme. (OBS. Perløgene skal først i når retten har simret i en time).

Kom kødet tilbage i gryden og kom tomatpuréen i, som får lov at svitse i et minuts tid.

Hæld rødvinen ved, som damper af.

Kom krydderierne i en tepose eller gazepose, og læg den i retten.

Når retten har simret i 1 time tilsættes perleløgene, citronskallen -og saften.

Lad det yderligere i ca. 1 - 1½ time, eller indtil kødet er mørt.

Skræl rodfrugterne, og skær dem dernæst i stave af ca. 5 x 1 cm. Jeg plejer for nemhedens skyld først, at hælde dem i en skål, hvor jeg hælder olivenolie og det halve af citronsaften i, hvor det blandes godt rundt.

Dernæst kommes de i en bradepande, hvor jeg drysser det halve af rosmarinen og salt og peber over.

Bag dem i ovnen ved 180 grader i ca. 45 minutter eller til de er nogenlunde sprøde.

Inden servering drysses de med resten af rosmarin og citronaften.