Stifado er en lækker græsk simre ret, der består af oksekød braiseret i rødvin, nelliker, kanel og spidskommen. Hvis du har været i Grækenland er det svært ikke, at støde på denne utrolig smagfulde traditionelle ret, som oftest serveres med kartofler eller ris til.
Retten hører under kategorien simremad, og minder lidt om den franske klassiker Daube, uden at smage af det samme. Opskriften på Stifado er dog en anden end Daube, og smager også anderledes. En af de rigtig godt ting ved retten Stifado er, at den smager bedre og af mere dagen efter, og sagtens kan strække sig over to dage, hvis man holder af restemad.
Jeg har i denne opskrift valgt, at bruge et godt stykke bov af ungkvæg, da kødet ikke behøves, at simre i alt for mange timer. Såfremt du vælger et stykke bov af okse, bør det have længere tid. Man kan f.eks. vælge, at tilberede retten dagen før, så den braisere over flere gange. Jeg valgte, at serverer ovnbagte rodfrugte fritter, tzatziki og en salat af edamame bønner til. Men den kan også bare serveres med ris eller kartofler til.
Stifado
Ingredienser
Stifado
- 1 kg. bov inderfilet, klump eller andet
- 1 flaske rødvin
- 6 hele skalotteløg
- 200 g perleløg evt. på frost for nemhedens skyld
- 4 fed hvidløg
- 2 spsk. tomatpure
- 1½ tsk. hele spidskommen
- 1 tsk. hele nelliker
- 1 hel stjerneanis
- 1 hel kanelstang.
- Skallen og saften fra en citron
- Salt Efter smag
Rodfrugte Fritter
- 1 kålrabi
- 1 knoldselleri
- 4 pastinak
- 3 spsk. frisk hakket rosmarin
- Saften fra 1 hel citron
- Olivenolie
- Salt og peber
Sådan gør du
Stifado
- Puds oksekødet for sener og fedt. Skær det dernæst i halvstore stykker, som brunes af på alle sider i en gryde med olie i.
- Skræl skalotteløgene og del dem i kvarte. Hvidløgene hakkes fint.
- Tag det brunede kød op af gryden, og sauter skalotteløgene og hvidløget ved middel varme. (OBS. Perløgene skal først i når retten har simret i en time).
- Kom kødet tilbage i gryden og kom tomatpuréen i, som får lov at svitse i et minuts tid.
- Hæld rødvinen ved, som damper af.
- Kom krydderierne i en tepose eller gazepose, og læg den i retten.
- Når retten har simret i 1 time tilsættes perleløgene, citronskallen -og saften.
- Lad det yderligere i ca. 1 - 1½ time, eller indtil kødet er mørt.
Rodfrugte Fritter
- Skræl rodfrugterne, og skær dem dernæst i stave af ca. 5 x 1 cm. Jeg plejer for nemhedens skyld først, at hælde dem i en skål, hvor jeg hælder olivenolie og det halve af citronsaften i, hvor det blandes godt rundt.
- Dernæst kommes de i en bradepande, hvor jeg drysser det halve af rosmarinen og salt og peber over.
- Bag dem i ovnen ved 180 grader i ca. 45 minutter eller til de er nogenlunde sprøde.
- Inden servering drysses de med resten af rosmarin og citronaften.
Noter
Det er en fantastisk ret, og du har virkelig taget de skønneste billeder af den – særdeles imponerende, når nu simremad sjældent er særlig fotogen 🙂
Tusinde tak for rosen :-).
Hvordan laver du edamamesalaten?
Hej
Edamamesalaten laves på følgende måde:
Ingredienser:
1 pose edamame bønner
Cocktail tomater
1 – 2 rødløg i tern
Fetaost ca.1/3 blok
Olivenolie
Saften fra 1/4 – ½ citron
evt. krydderurter som oregaon
Salt og peber
Tø edamame bønnerne op. Skær tomaterne i halve eller kvarte. Skær fetaosten i små tern. Bland det hele sammen og drys med olivenolie og evt. krydderurter. Smag til med citronsaft og salt og peber.
Bedste hilsner
Søren
Jeg har som formået at lave den her 2 gange (til 4, og til 18 personer), begge med stor succes. Sikke en fantastisk opskrift, som roligt kan fordobles, tredobles etc.
Nem og lave selv for en 21-årig studerende.
Hej Johannes
Tak for rosen, og super at læse at den sagtens kan dobles op til det man ønsker.
God weekend.
Bedste hilsner
Søren
Hej Søren. Vi var på Cypern i sommer , og smagte Stifado dér ! Vi var meget begejstrede for smagen ! Da vi var vel hjemme igen , googlede jeg retten , og fandt din opskrift ! Tusind tak ,- en fornøjelse ,- din udgave er klart bedre (fantastisk) end udgaven fra restaurant på Cypern ! Tak for en dejlig hjemmeside ! 😉 De bedste hilsner fra Mads Thorbjørn ! 😉
Hej Mads Thorbjørn
Tusinde tak for rosen, hvilket jeg bliver helt stolt af at læse.
Super skønt, at min er bedre end den i har smagt på Cypern, og du kan lide min side. Jeg håber du vil fortsætte med, at følge den.
Bedste jule og nytårs hilsner
Søren
når man ser øvrige opskrifter på nettet, så anvendes der laurbærblade…… men ikke i jeres opskrift, hvorfor ikke ???
stor hilsen
JCNJ
Hej Jens
Jeg har brugt en traditionel stifado opskrift fra en kogebog, hvor det ikke var i.
Men det hindrer ikke, at du bruger det.
Rigtig godt nytår.
Søren
Hej.
Jeg er ked af det, for vi har fået så mange forskellige måder stifado på de græske øer, så nu ville jeg selv lave retten og faldt for din opskrift og kommentarerne. Desværre blev det ikke en succes, den svarer slet ikke til vore forventninger, måske har jeg gjort noget forkert, men den skal ikke prøves igen desværre :(.
Vh Øjvind
Hej Øjvind
Da du desværre ikke skriver, hvad der er anderledes i denne opskrift og dem du har fået i Grækenland er det svært, at svare dig.
Ud fra min egen erfaring skal man nogle gange lege med opskrifterne for, at få den smag man forventer.
Jeg har i min opskrift valgt, at serverer rodfrugte fritter, hvilket man ikke gør i Grækenland.
Bedste hilsner
Søren
Lavede Stifado for mange år siden og har gode minder om denne ret. Nu har jeg prøvet din opskrift og undre mig over mængden af rødvin og især citronskal der fuldstændig overdøver de varme krydderier🤔og hvad med salt, skal retten slet ikke saltes? Salt er af de vigtigste smagsforstærkere i køkkenet
Venlig hilsen Sofie
Hej Sofie
Hvad angår salt er det en forglemmelse at jeg ikke har skrevet det ind. Der skal selvfølgelig salt i.
Jeg oplever ikke at rødvinen overdøver krydderierne men matcher dem, især når retten får lov at simre i op til 2½ time, hvor rødvinen gerne skulle koge mere ind.
Citronskallen synes jeg ligeledes giver noget naturlig syre til retten.
Man kan komme en halv flaske vin i.
Bedste hilsner
Søren