Stifado
Stifado er en lækker græsk simre ret, der består af oksekød braiseret i rødvin, nelliker, kanel og spidskommen. Hvis du har været i Grækenland er det svært ikke, at støde på denne utrolig smagfulde traditionelle ret. Oftest serveres kartofler eller ris til retten.
Retten hører under kategorien simremad, og minder lidt om den franske klassiker Daube, uden at smage af det samme. Stifado kan sagtens strække sig over to dage, hvis man holder af restemad.
Jeg har til retten valgt, at bruge et godt stykke bov af ungkvæg, da kødet ikke behøves, at braisere i alt for mange timer. Såfremt du vælger et stykke bov af okse, bør det have længere tid. Man kan f.eks. vælge, at tilberede retten dagen før, så den braisere over flere gange. Jeg valgte, at serverer ovnbagte rodfrugte fritter, tzatziki og en salat af edamame bønner til. Men den kan også bare serveres med ris til.
- 1 kg. bov, inderfilet, klump eller andet
- 1 flaske rødvin
- 6 hele skalotteløg
- 200 g perleløg (evt. på frost for nemhedens skyld)
- 4 fed hvidløg
- 2 spsk. tomatpure
- 1½ tsk. hele spidskommen
- 1 tsk. hele nelliker
- 1 hel stjerneanis
- 1 hel kanelstang.
- Skallen og saften fra en citron
- 1 kålrabi
- 1 knoldselleri
- 4 pastinak
- 3 spsk. frisk hakket rosmarin
- Saften fra 1 hel citron
- Olivenolie
- Salt og peber
- Puds oksekødet for sener og fedt. Skær det dernæst i halvstore stykker, som brunes af på alle sider i en gryde med olie i.
- Skræl skalotteløgene og del dem i kvarte. Hvidløgene hakkes fint.
- Tag det brunede kød op af gryden, og sauter skalotteløgene og hvidløget ved middel varme. (OBS. Perløgene skal først i når retten har simret i en time).
- Kom kødet tilbage i gryden og kom tomatpuréen i, som får lov at svitse i et minuts tid.
- Hæld rødvinen ved, som damper af.
- Kom krydderierne i en tepose eller gazepose, og læg den i retten.
- Når retten har simret i 1 time tilsættes perleløgene, citronskallen -og saften.
- Lad det yderligere i ca. 1 - 1½ time, eller indtil kødet er mørt.
- Skræl rodfrugterne, og skær dem dernæst i stave af ca. 5 x 1 cm. Jeg plejer for nemhedens skyld først, at hælde dem i en skål, hvor jeg hælder olivenolie og det halve af citronsaften i, hvor det blandes godt rundt.
- Dernæst kommes de i en bradepande, hvor jeg drysser det halve af rosmarinen og salt og peber over.
- Bag dem i ovnen ved 180 grader i ca. 45 minutter eller til de er nogenlunde sprøde.
- Inden servering drysses de med resten af rosmarin og citronaften.
Det er en fantastisk ret, og du har virkelig taget de skønneste billeder af den – særdeles imponerende, når nu simremad sjældent er særlig fotogen 🙂
Tusinde tak for rosen :-).
Hvordan laver du edamamesalaten?
Hej
Edamamesalaten laves på følgende måde:
Ingredienser:
1 pose edamame bønner
Cocktail tomater
1 – 2 rødløg i tern
Fetaost ca.1/3 blok
Olivenolie
Saften fra 1/4 – ½ citron
evt. krydderurter som oregaon
Salt og peber
Tø edamame bønnerne op. Skær tomaterne i halve eller kvarte. Skær fetaosten i små tern. Bland det hele sammen og drys med olivenolie og evt. krydderurter. Smag til med citronsaft og salt og peber.
Bedste hilsner
Søren
Jeg har som formået at lave den her 2 gange (til 4, og til 18 personer), begge med stor succes. Sikke en fantastisk opskrift, som roligt kan fordobles, tredobles etc.
Nem og lave selv for en 21-årig studerende.
Hej Johannes
Tak for rosen, og super at læse at den sagtens kan dobles op til det man ønsker.
God weekend.
Bedste hilsner
Søren
Hej Søren. Vi var på Cypern i sommer , og smagte Stifado dér ! Vi var meget begejstrede for smagen ! Da vi var vel hjemme igen , googlede jeg retten , og fandt din opskrift ! Tusind tak ,- en fornøjelse ,- din udgave er klart bedre (fantastisk) end udgaven fra restaurant på Cypern ! Tak for en dejlig hjemmeside ! 😉 De bedste hilsner fra Mads Thorbjørn ! 😉
Hej Mads Thorbjørn
Tusinde tak for rosen, hvilket jeg bliver helt stolt af at læse.
Super skønt, at min er bedre end den i har smagt på Cypern, og du kan lide min side. Jeg håber du vil fortsætte med, at følge den.
Bedste jule og nytårs hilsner
Søren