Bland eksempelvis 75 g. hvedemel med 75 g. fuldkornshvedemel sammen i en skål.

Hæld 150 g. lunkent vand i et patentglas, en skål eller andet.

Bland nu lidt af melblanding i ad gangen, som blandes rundt med hånden. Husk at vaske hænderne først.

Bland surdejen til en tyk dej.

Stil den et varmt sted helst 24 – 28 grader.

Dæk patentglasset med et viskestykke, løst siddende låg eller folie.

Lad den stå i 2 – 4 dage, hvor den gerne skal begynde at boble og udvikle en syrlig duft, hvilket betyder at surdejen udvikler sig. Se til den hver dag.

Efter 2 eller 4 dage skal den fodres for, at den udvikler sig yderligere og ikke dør.

Kassér 80 % af surdejskulturen, så man har 20 % tilbage, eller 40 g.

Hæld samme blandingsmængde i som ovenstående som igen blandes til en tyk dej.

Lad igen surdejen stå i 1 – 2 dage, hvor man igen kassér 80 %, og igen blander den overskydende kultur med lunkent vand og melblanding.

Glemmer man at gøre dette en enkelt dag gør det ikke noget at live den op igen dagen efter.

Gør ovenstående i omkring 4 – 6 dage indtil kulturen hæver sig med omkring 1/3 del og igen falder sammen.

Kunsten er at surdejskulturen får en rytme og en duft der både er let syrlig og sødlig og kan have duft af æble, hvilket min har.