Hæld vand i en skål eller røremaskine, og dernæst gær og surdej.

Rør det sammen inden melet røres i og dernæst salt. Dejen røres sammen så mel og salt er rørt godt ind i hinanden.

Bruges en røremaskine lad den køre i 10 minutter ved middelhøj hastighed.

Kom dejen i en smurt beholder eller smurt skål.

Lad dejen hvile i 2 timer, hvor den foldes to gange i timen.

Fugt hænderne, og løft dejen som er længst fra dig ind mod dig selv som foldes over resten af dejen.

Vend skålen og gør det samme.

Nu foldes dejen fra venstre mod højre og højre mod venstre.

Dette gøres hver halve time i de to timer dejen hviler sig.

Kom et låg eller folie over beholderen eller skålen som stilles et køligt sted til næste dag, hvor den er hævet til omkring dobbelt størrelse.

Drys en hævekurv med mel, hvori dejen hældes i, og overfladen drysses med mel.

Kom et viskestykke over, og lad dejen og efterhæve i 2 timer.

Opvarm en ovn til 240 grader med over -og undervarme med en bradepande i bunden og rist i midten.

Placer en pande eller gryde i, eventuelt med bagepapir på, på risten.

Vip dejen over på panden eller gryden som sættes ind i ovnen.

Hæld 1 dl. vand i bradepanden.

Skru ned for varmen til 200 grader i 25 minutter.

Herefter sættes ovnen på varmluft og 240 grader i 25 minutter.

Tag brødet ud af ovnen, og lad det køle af på en rist, så der er luft under.